Вареники с печёной тыквой, фетой и шалфеем

Нежные вареники с яркой начинкой: сладость запечённой тыквы, лёгкая солоноватость феты и аромат свежего шалфея. Подаём с ароматным сливочным маслом, в котором хрустят листья шалфея.

Время: 1 час 30 минут

Порции: 4–5 (около 30–32 вареников)

Ингредиенты

Тесто

Мука пшеничная — 500 г

Вода холодная — 220 мл

Яйцо — 1 шт. (можно не добавлять)

Растительное масло — 1 ст. л.

Соль — 1 ч. л.

Начинка

Тыква — 600 г мякоти

Фета — 120–150 г

Лук шалот или репчатый — 1 шт. (80–100 г)

Сливочное масло — 20 г (для лука)

Растительное масло — 1 ст. л. (для запекания тыквы)

Свежий шалфей — 8–10 листиков (мелко рубленых)

Чёрный перец — ½ ч. л.

Мускатный орех — щепотка

Соль — по вкусу (аккуратно: фета солёная)

Крахмал кукурузный — 1 ч. л. (по желанию, для связки)

Цедра лимона — щепотка (по желанию)

Для варки и подачи

Соль — 1 ст. л. на 3 л воды

Сливочное масло — 60 г

Листья шалфея — 6–8 шт. (целые)

Щепотка паприки или хлопьев чили — по желанию

- Запеките тыкву. Разогрейте духовку до 200 °C. Тыкву нарежьте кубиками 2 см, перемешайте с 1 ст. л. масла и щепоткой соли. Запекайте 20–25 минут до мягкости и лёгкого подсушивания. Остудите и разомните в пюре (не в крем — оставьте небольшие кусочки).

- Обжарьте лук. На сковороде растопите 20 г сливочного масла и на среднем огне доведите лук до мягкости и лёгкой золотистости (5–7 минут). Добавьте рубленый шалфей, прогрейте 30 секунд. Остудите.

- Соберите начинку. Смешайте тыкву, крошку феты, лук с шалфеем, перец, мускат, при желании — крахмал и щепотку цедры. Попробуйте и при необходимости слегка подсолите. Начинка должна быть плотной и суховатой на разрезе.

- Замесите тесто. Смешайте муку и соль. В отдельной миске соедините воду, яйцо и масло, влейте в муку и вымесите 7–8 минут до гладкости. Накройте и оставьте «отдохнуть» 20–30 минут.

- Сформуйте вареники. Тесто раскатайте «колбаской», нарежьте на 30–32 кусочка (по 20–22 г). Каждый раскатайте в кружок 8–9 см. На центр положите по 1 ч. л. с горкой начинки, защипните край.

- Отварите. В кипящей подсоленной воде варите партиями: после всплытия 3–4 минуты. Достаньте шумовкой и переложите в миску.

- Сделайте шалфейное масло. Растопите 60 г масла, дайте ему слегка зарумяниться до орехового аромата, киньте целые листья шалфея и прогрейте 20–30 секунд (листья станут хрустящими). Полейте вареники, при желании присыпьте паприкой/чили.

Для тех кто не любит возиться на кухне или занятость не позволяет заниматься готовкой, есть отличная альтернатива - замороженные продукты. Вы можете приобрести качественные замороженные блюда и порадовать близких вкусным ужином без долгого стояния на кухне.

Еще больше интересной информации вы найдете здесь:

- Блины на кефире с кремом из плавленого сыра и красной икрой

- Мини беляши с говядиной

- Хрустящие чебуреки с говядиной и зеленью

Foto: https://depositphotos.com/ dar19.30