Как пользоваться сковородой-гриль: мясо, рыба и овощи

Сковорода-гриль позволяет получить характерные полоски и интенсивное подрумянивание мяса, рыбы, овощей или сыра прямо на обычной кухонной плите. Для этого не нужно ждать хорошей погоды или разжигать угольный гриль.

Но хороший результат зависит от техники. Насколько сильно разогревать сковороду? Нужно ли масло? Почему мясо иногда прилипает? Какие овощи подходят лучше всего? И действительно ли вкус получается таким же, как на углях?

Что такое сковорода-гриль?

Это сковорода с рельефными рёбрами на рабочей поверхности.

Мясо, рыба или овощи соприкасаются прежде всего с верхней частью этих рёбер. Именно там образуется более интенсивное подрумянивание.

Между рёбрами могут собираться выделившийся сок и жир.

Чем сковорода-гриль отличается от обычной?

Сковорода-гриль не является заменой всех других сковород. Она предназначена прежде всего для определённого способа подрумянивания продуктов.

О выборе разных типов сковород читайте в статье Kaufbei «Как выбрать идеальную сковороду».

Как правильно пользоваться сковородой-гриль?

1. Подготовить продукты

Поверхность мяса, рыбы и овощей желательно максимально обсушить. Излишняя вода сначала должна испариться и поэтому мешает быстрому образованию поджаренной поверхности.

2. Разогреть сковороду

Холодная поверхность плохо формирует выраженные полоски.

Однако сковороду с покрытием не следует без необходимости долго оставлять пустой на максимальной мощности.

Точный химический состав покрытия модели, обозначенной как «Marmorbeschichtung», в доступных характеристиках подробно не указан. Поэтому следует соблюдать инструкции к конкретному изделию и избегать ненужного экстремального перегрева.

3. Использовать немного масла

Для сковороды с антипригарным покрытием большое количество жира обычно не требуется.

Небольшое количество подходящего масла удобно тонко нанести непосредственно на мясо или овощи.

4. Не переполнять сковороду

Если одновременно положить слишком много холодных продуктов, температура поверхности заметно снизится и появится больше влаги.

При большом объёме лучше готовить несколькими порциями.

5. Не двигать продукты сразу

Для чётких полосок продукт должен некоторое время оставаться на одном месте.

6. Повернуть на 90 градусов для рисунка

Чтобы получить ромбовидную сетку, продукт можно сначала обжарить в одном положении, а затем на той же стороне повернуть примерно на 90 градусов.

На вкус этот рисунок сам по себе не влияет и является прежде всего визуальным приёмом.

7. Проверять готовность внутри

Красивые тёмные полоски не гарантируют, что мясо полностью приготовилось внутри.

Особенно это важно для птицы. В качестве безопасного ориентира мясо птицы следует полностью прогревать внутри.

Как приготовить стейк?

1. Обсушить поверхность мяса.
2. Контролируемо разогреть сковороду.
3. При необходимости нанести тонкий слой масла.
4. Положить мясо на рёбра.
5. Не двигать сразу после укладки.
6. После образования корочки перевернуть.
7. Контролировать степень готовности внутри.

Толстому стейку потребуется больше времени, чем тонкому. Ориентироваться только на цвет полосок нельзя.

Как приготовить курицу?

Куриная грудка также хорошо подходит для сковороды-гриль.

Сырое мясо птицы необходимо готовить отдельно от салатов, хлеба и других готовых к употреблению продуктов. После работы с сырой птицей следует тщательно вымыть руки и кухонные принадлежности.

Мясо птицы должно быть полностью приготовлено внутри.

Какие овощи подходят?

• кабачки,
• баклажаны,
• сладкий перец,
• шампиньоны,
• лук,
• спаржа,
• кукуруза,
• предварительно приготовленный картофель.

Кабачки и баклажаны лучше нарезать не слишком тонко. Небольшое количество масла можно нанести кисточкой или смешать с овощами до приготовления.

Можно ли готовить рыбу?

Да. Особенно удобно готовить более плотное рыбное филе.

Антипригарная поверхность облегчает работу с нежной рыбой, однако филе не стоит переворачивать слишком рано.

Подходит ли сковорода для халлуми и сыра для гриля?

Да. Халлуми и другие предназначенные для жарки сыры хорошо сохраняют форму и позволяют получить выраженный рельефный рисунок.

К ним можно подать овощи и домашние соусы. Семь вариантов представлены в статье Kaufbei «7 соусов для гриля, которые легко приготовить дома».

Зачем нужны рёбра?

Рёбра уменьшают общую площадь прямого контакта продукта со сковородой.

В результате появляются сильно подрумяненные полоски и более светлые участки между ними.

В углублениях также частично собирается выделившаяся жидкость.

Получится ли вкус как на углях?

Нет. Обычная сковорода-гриль не создаёт настоящий аромат древесного дыма.

Она позволяет получить подрумянивание и характерный рисунок, но не воспроизводит полностью вкус открытого огня или древесного угля.

Покрытие или чугун?

Сковорода-гриль 24 см от kaufbei.tv

Для такого способа приготовления kaufbei.tv предлагает на маркетплейсе Kaufbei сковороду-гриль с мраморным покрытием диаметром 24 см.

В характеристиках указаны:

• диаметр 24 см,
• алюминиевый корпус,
• трёхслойное антипригарное мраморное покрытие,
• чёрный цвет,
• совместимость с газовыми, электрическими, керамическими и индукционными плитами,
• возможность мытья в посудомоечной машине согласно описанию продукта.

Нужно ли использовать масло?

Большое количество масла для антипригарной поверхности обычно не требуется.

Небольшое количество масла всё же может помочь получить нужный вкус и подрумянивание.

Как чистить сковороду?

1. Дать поверхности остыть.
2. Удалить остатки пищи.
3. Промыть тёплой водой.
4. При необходимости использовать мягкое средство.
5. Не применять без необходимости грубые абразивы.
6. Высушить.

Представленная модель согласно описанию подходит для посудомоечной машины. При этом индивидуальная инструкция производителя всегда имеет приоритет.

Почему нельзя сильно перегревать покрытие?

Предельная температура зависит от материала конкретного покрытия.

Оценки для одного конкретного типа антипригарного покрытия нельзя автоматически переносить на представленное мраморное покрытие, поскольку в доступных характеристиках его точный химический состав не указан.

Практическое правило: не оставлять сковороду с покрытием пустой на максимальной мощности дольше, чем это необходимо для нормального разогрева.

7 распространённых ошибок

1. Готовить на холодной поверхности.
2. Слишком долго перегревать пустую сковороду.
3. Класть очень влажные продукты.
4. Полностью заполнять поверхность.
5. Постоянно двигать продукты.
6. Считать полоски доказательством полной готовности мяса.
7. Чистить покрытие агрессивными абразивами.

Что ещё можно приготовить?

• говядину,
• курицу и индейку,
• рыбу,
• креветки,
• кабачки и баклажаны,
• перец,
• грибы,
• спаржу,
• сыр для гриля,
• тофу,
• персики и ананас.

Частые вопросы о сковороде-гриль

Как правильно пользоваться сковородой-гриль?

Обсушить продукты, контролируемо разогреть поверхность, использовать немного масла, не переполнять сковороду и не двигать продукты сразу после укладки.

Нужно ли предварительно разогревать сковороду?

Да, если нужны выраженные полоски. При этом модель с покрытием не следует надолго оставлять пустой на максимальной мощности.

Нужно ли масло?

Для антипригарной сковороды обычно достаточно небольшого количества. Его можно тонко нанести непосредственно на продукт.

Какое масло использовать?

Выбирайте пищевое масло, подходящее для температуры, при которой будет готовиться конкретное блюдо.

Почему мясо прилипает?

Причиной могут быть неправильная температура, влажная поверхность продукта, слишком раннее переворачивание или состояние покрытия.

Как получить красивые полоски?

Положить продукт на хорошо разогретые рёбра и некоторое время не двигать. Для сетчатого рисунка затем повернуть примерно на 90 градусов.

Можно ли жарить стейк?

Да. Стейк является одним из классических продуктов для сковороды-гриль.

Можно ли готовить рыбу?

Да. Особенно хорошо подходят более плотные филе. Нежную рыбу лучше не переворачивать слишком рано.

Какие овощи подходят?

Кабачки, баклажаны, перец, грибы, лук, спаржа и предварительно приготовленный картофель.

Заменяет ли сковорода угольный гриль?

Она заменяет его только частично. Полоски и подрумянивание получить можно, но характерный аромат дыма отсутствует.

Можно ли использовать на индукции?

Только если это предусмотрено конкретной моделью. Сковорода kaufbei.tv диаметром 24 см указана как подходящая для индукции.

Можно ли мыть её в посудомоечной машине?

Это зависит от модели. Представленная сковорода согласно описанию является посудомоечной.

Как ухаживать за покрытием?

Избегать ненужного перегрева и грубых абразивов, а также соблюдать конкретные инструкции производителя.

Вывод

Сковорода-гриль не заменяет аромат настоящего угольного гриля, но позволяет дома получить выраженное подрумянивание и характерные полоски на мясе, рыбе, овощах и сыре.

Лучший результат дают правильно прогретая поверхность, сухие продукты, небольшое количество масла и достаточное свободное место между кусочками.

Тем, кому нужна лёгкая модель с покрытием для разных типов плит, подойдёт 24-сантиметровая сковорода-гриль от kaufbei.tv.

Читайте также в журнале Kaufbei

• Как выбрать идеальную сковороду
• 7 соусов для гриля, которые легко приготовить дома
• Чугунная сковорода, в которую влюбляются с первого блюда

Дополнительная информация

• Bundeszentrum für Ernährung: приготовление и жарка
• Bundesinstitut für Risikobewertung: безопасное приготовление птицы
• Bundesinstitut für Risikobewertung: посуда с антипригарным покрытием