Grillpfanne richtig benutzen: Steak, Gemüse und Fisch auf dem Herd

Eine Grillpfanne bringt das typische Rillenmuster von Grillgut direkt auf den heimischen Herd. Steaks, Hähnchen, Fisch, Zucchini, Paprika oder Grillkäse lassen sich darin unkompliziert zubereiten – unabhängig davon, ob draußen gerade Grillwetter herrscht.

Damit das Ergebnis gelingt, kommt es jedoch auf die richtige Anwendung an. Wie stark sollte eine Grillpfanne vorgeheizt werden? Braucht man Öl? Warum klebt Fleisch manchmal fest? Und ersetzt eine Grillpfanne tatsächlich einen Holzkohlegrill?

Was ist eine Grillpfanne?

Eine Grillpfanne ist eine Bratpfanne mit erhöhten Rippen auf der Bratfläche. Diese Rippen sorgen dafür, dass Fleisch, Gemüse oder Fisch nicht mit der gesamten Oberfläche auf dem Pfannenboden aufliegen.

An den Kontaktstellen kann eine stärkere Bräunung entstehen. Dadurch bilden sich die typischen dunklen Linien, die optisch an Grillgut erinnern.

Zwischen den Rippen können sich außerdem austretende Flüssigkeit und Fett sammeln. Eine Grillpfanne unterscheidet sich dadurch deutlich von einer vollständig glatten Bratpfanne.

Grillpfanne oder normale Pfanne: Was ist der Unterschied?

Eine Grillpfanne ist damit keine grundsätzlich „bessere“ Bratpfanne. Sie erfüllt einen anderen Zweck.

Wer noch zwischen verschiedenen Materialien und Pfannentypen vergleicht, findet im Kaufbei Magazin außerdem den Ratgeber Wie wählt man die ideale Pfanne?.

Grillpfanne richtig benutzen: Schritt für Schritt

1. Lebensmittel vorbereiten

Fleisch, Fisch oder Gemüse sollten an der Oberfläche möglichst trocken sein. Überschüssige Feuchtigkeit kann zunächst verdampfen und dadurch eine kräftige Bräunung verzögern.

Fleisch lässt sich beispielsweise vor dem Braten vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen.

2. Grillpfanne kontrolliert vorheizen

Eine kalte Pfanne erzeugt nur schwer kräftige Grillstreifen. Deshalb sollte die Grillpfanne zunächst auf Temperatur kommen.

Bei beschichteten Grillpfannen bedeutet Vorheizen jedoch nicht, dass die leere Pfanne möglichst lange auf maximaler Herdleistung stehen sollte. Starke unnötige Überhitzung sollte vermieden werden.

Die genaue Zusammensetzung der bei dem hier vorgestellten Produkt als „Marmorbeschichtung“ bezeichneten Oberfläche wird in den vorliegenden Produktdaten nicht näher chemisch spezifiziert. Deshalb sollte die Pfanne entsprechend den Produkt- und Pflegehinweisen verwendet und nicht unnötig leer überhitzt werden.

3. Öl sparsam einsetzen

Bei einer beschichteten Grillpfanne ist normalerweise keine große Menge Fett erforderlich. Etwas Öl kann jedoch Geschmack, Bräunung und Wärmeübertragung unterstützen.

Praktisch ist es, eine kleine Menge hitzegeeignetes Speiseöl dünn auf das Grillgut aufzutragen, anstatt größere Mengen zwischen den Rillen der Pfanne zu sammeln.

Öle mit intensivem Eigengeschmack können gezielt für bestimmte Gerichte eingesetzt werden. Für stärkeres Erhitzen sollte das jeweilige Öl dafür geeignet sein.

4. Pfanne nicht überfüllen

Zwischen einzelnen Fleischstücken, Fischfilets oder Gemüsescheiben sollte etwas Platz bleiben.

Wird sehr viel kaltes Grillgut gleichzeitig eingelegt, sinkt die Temperatur der Pfanne stärker ab. Außerdem sammelt sich mehr Feuchtigkeit.

Bei größeren Mengen deshalb besser portionsweise arbeiten.

5. Grillgut zunächst liegen lassen

Wer Fleisch oder Gemüse unmittelbar nach dem Einlegen ständig verschiebt, verhindert deutlich ausgeprägte Grillstreifen.

Das Grillgut sollte zunächst ausreichend Kontakt mit den heißen Rippen bekommen. Erst anschließend wenden oder für ein kreuzförmiges Muster drehen.

6. Für Kreuzmuster um etwa 90 Grad drehen

Das bekannte Rautenmuster entsteht, wenn das Grillgut zunächst in einer Position angebraten und anschließend auf derselben Seite ungefähr um 90 Grad gedreht wird.

Dieser Schritt ist rein optisch und für den Geschmack nicht zwingend notwendig.

7. Gargrad kontrollieren

Grillstreifen sagen nicht zuverlässig aus, ob ein Lebensmittel im Inneren bereits ausreichend gegart ist.

Insbesondere bei Geflügel ist die Kerntemperatur entscheidend. Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt, Geflügelfleisch im Kern für mindestens zwei Minuten auf mindestens 70 °C zu erhitzen.

Wie gelingen Steaks in der Grillpfanne?

Für Steak ist eine Grillpfanne besonders beliebt, weil sich eine kräftig gebräunte Oberfläche mit sichtbaren Grillstreifen erzeugen lässt.

So funktioniert es:

1. Steak an der Oberfläche trocken tupfen.
2. Grillpfanne kontrolliert vorheizen.
3. Fleisch bei Bedarf dünn mit geeignetem Öl bestreichen.
4. Steak in die heiße Pfanne legen.
5. Nicht sofort verschieben.
6. Nach gewünschter Bräunung wenden.
7. Gargrad über Kerntemperatur beziehungsweise die für das verwendete Fleisch geeignete Garmethode prüfen.

Dicke Steaks benötigen entsprechend mehr Zeit als dünne Stücke. Die dunklen Linien auf der Oberfläche allein sind kein verlässlicher Hinweis auf den Garzustand im Inneren.

Hähnchen in der Grillpfanne zubereiten

Auch Hähnchenbrust lässt sich gut in einer Grillpfanne zubereiten.

Dabei ist Küchenhygiene besonders wichtig. Rohes Geflügel sollte von Salaten, Brot und bereits gegarten Lebensmitteln getrennt verarbeitet werden. Verwendete Bretter, Messer und Hände anschließend sorgfältig reinigen.

Geflügel muss vollständig durchgegart werden. Als sichere Orientierung empfiehlt das BfR mindestens 70 °C im Kern für zwei Minuten.

Welches Gemüse eignet sich für die Grillpfanne?

Viele Gemüsesorten entwickeln in der Grillpfanne ein intensiveres Röstaroma und attraktive Grillstreifen.

Besonders geeignet sind:

• Zucchini,
• Aubergine,
• Paprika,
• Champignons,
• Zwiebeln,
• Spargel,
• Maiskolben in passenden Stücken und
• vorgegarte Kartoffeln.

Zucchini und Auberginen am besten in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Sehr dünne Stücke trocknen schneller aus und können zwischen den Rippen schwieriger zu handhaben sein.

Etwas Öl kann direkt mit dem Gemüse vermischt oder sehr dünn aufgepinselt werden.

Kann man Fisch in einer Grillpfanne braten?

Ja. Besonders festfleischige Fischfilets lassen sich gut in einer Grillpfanne zubereiten.

Bei empfindlichen Filets ist eine beschichtete Oberfläche praktisch, weil sich der Fisch leichter lösen lässt. Trotzdem sollte das Filet nicht zu früh gewendet werden.

Als praktische Orientierung sollte Fisch vollständig erhitzt werden und sein zuvor glasiges Erscheinungsbild verlieren.

Kann man Grillkäse in der Grillpfanne zubereiten?

Grillkäse und Halloumi gehören zu den unkomplizierten Lebensmitteln für eine Grillpfanne. Die feste Struktur erlaubt kräftige Grillstreifen, ohne dass der Käse sofort zerfällt.

Bei bereits stark gesalzenem Käse ist zusätzliches Würzen häufig nicht notwendig. Gemüse, Kräuter oder eine selbst gemachte Soße ergänzen ihn gut.

Dazu passen beispielsweise die 7 einfachen selbst gemachten Grillsoßen aus dem Kaufbei Magazin.

Warum hat eine Grillpfanne Rillen?

Die Rillen reduzieren die direkte Kontaktfläche zwischen Lebensmittel und Pfannenboden.

Dadurch entstehen zwei Bereiche:

• stärker gebräunte Flächen direkt auf den Rippen und
• weniger stark gebräunte Bereiche dazwischen.

Genau dieser Kontrast erzeugt das typische Aussehen.

Austretendes Fett oder Flüssigkeit kann sich zum Teil in den tieferliegenden Bereichen zwischen den Rippen sammeln.

Schmeckt Essen aus der Grillpfanne wie vom Holzkohlegrill?

Nein, eine Grillpfanne ersetzt geschmacklich keinen Holzkohlegrill.

Sie kann starke Bräunung und Grillstreifen erzeugen, aber es fehlen die Verbrennungs- und Raucharomen, die beim Grillen über Holzkohle oder Holz entstehen können.

Wer hauptsächlich Grilloptik und Röstaromen in der Küche erreichen möchte, bekommt mit der Grillpfanne eine praktische Lösung. Wer gezielt Raucharoma sucht, benötigt eine andere Zubereitungsart.

Beschichtete Grillpfanne oder Gusseisen?

Welche Variante sinnvoller ist, hängt daher von Kochstil, Gewicht, Pflegeaufwand und persönlicher Vorliebe ab.

Grillpfanne mit Marmorbeschichtung 24 cm bei Kaufbei

Für diesen Anwendungsbereich bietet kaufbei.tv auf dem Kaufbei-Marktplatz eine Grillpfanne mit Marmorbeschichtung und 24 cm Durchmesser an.

Die Produktangaben nennen unter anderem:

• 24 cm Durchmesser,
• Aluminiumgehäuse,
• dreischichtige Antihaft-Marmorbeschichtung,
• schwarze Ausführung,
• Eignung für Induktion, Gas, Elektro- und Keramikkochfelder,
• Spülmaschinengeeignet laut Produktbeschreibung.

Braucht man in einer beschichteten Grillpfanne Öl?

Nicht zwingend große Mengen. Beschichtete Pfannen ermöglichen grundsätzlich eine fettärmere Zubereitung.

Etwas Öl kann dennoch sinnvoll sein, beispielsweise für Geschmack, gleichmäßigere Bräunung oder bestimmte Marinaden.

„Beschichtet“ bedeutet deshalb nicht automatisch, dass jedes Gericht grundsätzlich vollkommen ohne Öl zubereitet werden sollte.

Wie reinigt man eine Grillpfanne mit Beschichtung?

Die Reinigung sollte erst erfolgen, wenn die Pfanne ausreichend abgekühlt ist.

Für die alltägliche Pflege:

1. Speisereste entfernen.
2. Pfanne mit warmem Wasser reinigen.
3. Bei Bedarf mildes Spülmittel verwenden.
4. Keine unnötig aggressiven Scheuermittel einsetzen.
5. Pfanne gut trocknen.

Die vorgestellte kaufbei.tv-Grillpfanne wird laut Produktbeschreibung als spülmaschinengeeignet angeboten. Für die konkrete Pflege sollten dennoch die mitgelieferten Herstellerhinweise berücksichtigt werden.

Warum sollte man eine beschichtete Pfanne nicht extrem überhitzen?

Bei Antihaftbeschichtungen hängt die genaue Temperaturbeständigkeit vom verwendeten Material ab. Deshalb gelten immer die konkreten Herstellerangaben.

Für PTFE-beschichtetes Kochgeschirr weist das Bundesinstitut für Risikobewertung darauf hin, dass gesundheitliche Beeinträchtigungen bei bestimmungsgemäßer Verwendung nicht zu erwarten sind. Kritisch kann jedoch extreme Überhitzung werden.

Diese konkrete PTFE-Bewertung lässt sich nicht automatisch auf die hier angebotene Marmorbeschichtung übertragen, da die vorliegenden Produktdaten deren genaue chemische Zusammensetzung nicht nennen. Praktisch sinnvoll bleibt deshalb: Beschichtetes Kochgeschirr nicht unnötig lange leer auf maximaler Leistung erhitzen und die jeweiligen Herstellerangaben beachten.

7 häufige Fehler mit der Grillpfanne

1. Pfanne nicht vorgewärmt: Die gewünschten Grillstreifen entstehen nur schwach.
2. Pfanne extrem leer überhitzt: Besonders bei beschichtetem Kochgeschirr unnötig und zu vermeiden.
3. Nasses Grillgut eingelegt: Überschüssiges Wasser verzögert die Bräunung.
4. Zu viel Grillgut auf einmal: Die Pfannentemperatur sinkt und Feuchtigkeit sammelt sich.
5. Lebensmittel ständig bewegt: Es entstehen keine klaren Grillstreifen.
6. Nur nach der Oberfläche beurteilt: Dunkle Streifen bedeuten nicht automatisch, dass Fleisch im Inneren gar ist.
7. Beschichtung aggressiv gereinigt: Unnötig starke Scheuermittel können Oberflächen stärker beanspruchen.

Was kann man alles in einer Grillpfanne machen?

Eine Grillpfanne ist deutlich vielseitiger als nur für Steak.

Geeignet sind beispielsweise:

• Rindfleisch,
• Hähnchen und Pute,
• Fischfilets,
• Garnelen,
• Zucchini und Aubergine,
• Paprika,
• Pilze,
• Spargel,
• Grillkäse,
• Tofu,
• Pfirsiche oder Ananas.

Damit lässt sich die Pfanne sowohl für klassische Fleischgerichte als auch für vegetarische und süße Kombinationen nutzen.

Häufige Fragen zur Grillpfanne

Wie benutzt man eine Grillpfanne richtig?

Grillgut vorbereiten und möglichst trocken halten, Pfanne kontrolliert vorwärmen, nur wenig Öl verwenden, nicht überfüllen und Lebensmittel zunächst ruhig auf den Rippen bräunen lassen.

Muss man eine Grillpfanne vorheizen?

Für deutlich ausgeprägte Grillstreifen ist Vorwärmen sinnvoll. Beschichtete Pfannen sollten dabei jedoch nicht unnötig lange leer auf maximaler Leistung stehen.

Muss Öl in eine Grillpfanne?

Bei beschichteten Grillpfannen reicht häufig sehr wenig Öl. Je nach Lebensmittel kann es direkt dünn auf das Grillgut aufgetragen werden.

Welches Öl eignet sich für die Grillpfanne?

Das Öl sollte zur verwendeten Brattemperatur passen. Für stärkeres Erhitzen eignen sich entsprechend hitzestabile Speiseöle.

Warum klebt Fleisch in der Grillpfanne?

Mögliche Ursachen sind eine ungeeignete Temperatur, eine beschädigte oder ungeeignete Oberfläche, sehr feuchtes Grillgut oder zu frühes Bewegen des Fleisches.

Wie bekommt man Grillstreifen in der Pfanne?

Grillgut in die ausreichend vorgewärmte Pfanne legen und zunächst nicht bewegen. Für ein Rautenmuster kann es anschließend auf derselben Seite etwa um 90 Grad gedreht werden.

Kann man Steak in einer beschichteten Grillpfanne machen?

Ja. Eine beschichtete Grillpfanne eignet sich grundsätzlich für Steak. Dabei sollte sie entsprechend den Herstellerangaben erhitzt und nicht unnötig leer überhitzt werden.

Kann man Fisch in der Grillpfanne zubereiten?

Ja. Besonders festere Fischfilets eignen sich gut. Empfindlicher Fisch sollte erst gewendet werden, wenn er sich ausreichend stabilisiert hat.

Welches Gemüse eignet sich für die Grillpfanne?

Zucchini, Aubergine, Paprika, Pilze, Zwiebeln, Spargel und vorgegarte Kartoffeln gehören zu den unkomplizierten Möglichkeiten.

Kann eine Grillpfanne einen Grill ersetzen?

Für Grillstreifen und starke Bräunung teilweise ja. Das typische Raucharoma eines Holzkohle- oder Holzgrills entsteht in einer gewöhnlichen Grillpfanne auf dem Herd jedoch nicht.

Kann man eine Grillpfanne auf Induktion benutzen?

Nur wenn das jeweilige Modell induktionsgeeignet ist. Die 24-cm-Grillpfanne von kaufbei.tv wird laut Produktbeschreibung ausdrücklich für Induktionskochfelder angeboten.

Wie reinigt man eine Grillpfanne?

Abkühlen lassen, mit warmem Wasser und gegebenenfalls mildem Spülmittel reinigen und aggressive Scheuermittel vermeiden. Die individuellen Pflegehinweise des Herstellers haben Vorrang.

Kann eine Grillpfanne in die Spülmaschine?

Das hängt vom Modell ab. Die hier vorgestellte Grillpfanne mit Marmorbeschichtung wird laut Produktbeschreibung als spülmaschinengeeignet angeboten.

Fazit: Gute Grillstreifen brauchen vor allem die richtige Technik

Eine Grillpfanne macht aus dem Herd keinen Holzkohlegrill – sie bietet aber eine einfache Möglichkeit, Fleisch, Fisch, Gemüse und Grillkäse mit kräftiger Bräunung und typischen Grillstreifen zuzubereiten.

Entscheidend sind ein kontrolliertes Vorheizen, möglichst trockenes Grillgut, eine sparsame Ölmenge und genügend Platz in der Pfanne. Gerade bei Fleisch darf außerdem nicht allein das Aussehen der Oberfläche über den Gargrad entscheiden.

Wer eine leichte beschichtete Variante für unterschiedliche Herdarten sucht, findet mit der 24-cm-Grillpfanne von kaufbei.tv eine passende Option für diesen Einsatzbereich.

Mehr aus dem Kaufbei Magazin

• Wie wählt man die ideale Pfanne?
• 7 Grillsoßen, die Sie ganz einfach selbst zubereiten können
• Gusseisenpfanne, in die man sich ab dem ersten Gericht verliebt

Weiterführende Informationen

• Bundeszentrum für Ernährung: Kochen und Braten
• Bundesinstitut für Risikobewertung: Geflügelfleisch sicher zubereiten
• Bundesinstitut für Risikobewertung: Antihaftbeschichtetes Kochgeschirr