Kasan einbrennen: So gelingt die Patina bei Gusseisen

Ein gusseiserner Kasan ist robust, speichert viel Wärme und eignet sich hervorragend für Plov, Schmorgerichte, Fleisch und Gemüse. Damit unbeschichtetes Gusseisen zuverlässig funktioniert und möglichst gut vor Rost geschützt bleibt, spielt die eingebrannte Ölschicht – oft als Patina oder Seasoning bezeichnet – eine wichtige Rolle.

Doch muss jeder neue Kasan überhaupt eingebrannt werden? Welches Öl eignet sich? Was ist zu tun, wenn die Oberfläche klebrig wird? Und darf ein gusseiserner Kasan mit Spülmittel gereinigt werden? Die Antworten hängen teilweise davon ab, ob das Kochgeschirr bereits werkseitig eingebrannt wurde.

Muss man einen neuen Kasan immer einbrennen?

Nein. Ob ein neuer Kasan vollständig eingebrannt werden muss, hängt von seinem Auslieferungszustand ab.

Grundsätzlich lassen sich drei Fälle unterscheiden:

Deshalb sollte vor dem ersten Erhitzen immer die konkrete Produktbeschreibung gelesen werden.

Was passiert beim Einbrennen von Gusseisen?

Beim Einbrennen wird Öl in einer extrem dünnen Schicht auf die Oberfläche gebracht und anschließend erhitzt. Durch die Hitze verändert sich das Öl und bildet eine feste, mit dem Gusseisen verbundene Schicht.

Diese Schicht wird im Englischen Seasoning genannt. Im Deutschen ist häufig von Patina oder eingebrannter Ölschicht die Rede.

Wichtig ist dabei eine häufige Fehlvorstellung: Das Gusseisen „saugt“ nicht einfach größere Mengen Fett auf wie ein Schwamm. Entscheidend ist vielmehr die durch Hitze entstehende polymerisierte Ölschicht auf der Oberfläche.

Mit regelmäßiger Verwendung und richtiger Pflege können sich weitere dünne Schichten aufbauen. Dadurch wird die Oberfläche dunkler und die natürliche Easy-Release-Wirkung kann sich verbessern.

Welches Öl eignet sich zum Einbrennen?

Geeignet sind hitzestabile Speiseöle, die sich sehr dünn verteilen lassen.

Für das Einbrennen werden beispielsweise verwendet:

• raffiniertes Rapsöl,
• raffiniertes Sonnenblumenöl,
• andere neutrale Pflanzenöle mit geeigneter Hitzestabilität.

Entscheidender als die Wahl eines vermeintlich „perfekten“ Öls ist die Menge. Zu viel Öl ist einer der häufigsten Fehler beim Einbrennen.

Kasan vor der ersten Nutzung vorbereiten: Schritt für Schritt

Die konkrete Herstelleranleitung hat immer Vorrang. Für einen unemaillierten gusseisernen Kasan besteht die grundlegende Vorbereitung jedoch aus wenigen wichtigen Arbeitsschritten.

1. Produktanleitung prüfen

Zuerst feststellen, ob der Kasan bereits werkseitig eingebrannt ist. Ein bereits eingebranntes Modell muss nicht wie vollkommen rohes Gusseisen behandelt werden.

2. Kasan reinigen

Produktions- und Verpackungsrückstände sollten vor der ersten Verwendung entfernt werden. Welche Reinigungsmethode vorgesehen ist, richtet sich nach den Herstellerangaben.

Für die Syton-Kasane im Kaufbei-Sortiment wird bei der Erstnutzung beispielsweise eine Reinigung mit heißem Wasser ohne Spülmittel angegeben.

3. Vollständig trocknen

Feuchtigkeit ist einer der größten Feinde von unemailliertem Gusseisen. Nach dem Abspülen den Kasan daher sorgfältig abtrocknen und anschließend kurz erwärmen, damit auch verbliebene Feuchtigkeit verdunstet.

4. Sehr dünn einölen

Eine geringe Menge Pflanzenöl auf ein fusselfreies Tuch oder Küchenpapier geben und über die vorgesehene Gusseisenoberfläche verteilen.

Überschüssiges Öl anschließend wieder abnehmen. Die Oberfläche soll nicht nass oder klebrig wirken.

5. Nach Herstelleranleitung erhitzen

Temperatur und Dauer hängen vom konkreten Produkt und der gewählten Einbrennmethode ab. Bei den Syton-Kasanen im Kaufbei-Sortiment wird für die Erstbehandlung ein Erwärmen des Geschirrs auf ungefähr 100 °C und anschließend eine dünne Schicht Pflanzenöl angegeben.

Bei einer vollständigen Wiederherstellung einer entfernten Patina wird Gusseisen üblicherweise stärker erhitzt, damit die Ölschicht polymerisieren kann. Hier sollte insbesondere bei großen Kasanen, offenem Feuer und Feueröfen die jeweilige Herstelleranleitung beachtet werden.

6. Abkühlen lassen

Den Kasan kontrolliert abkühlen lassen. Danach sollte sich die Oberfläche trocken und nicht klebrig anfühlen.

Was ist bei einem bereits eingebrannten Kasan zu tun?

Das ist besonders wichtig, weil nicht jeder bei Kaufbei angebotene Kasan im gleichen Zustand geliefert wird.

Der Kasan ASIA aus Gusseisen mit 12 Litern und Deckel wird in den Produktangaben ausdrücklich als bereits eingebrannt bezeichnet.

Für dieses Modell empfiehlt die Produktanleitung:

1. unter fließendem Wasser abspülen,
2. Feuchtigkeit abwischen,
3. den Kasan erwärmen, bis die Restfeuchtigkeit verschwunden ist,
4. wenige Tropfen Öl sehr dünn auf der Oberfläche verteilen,
5. vollständig abkühlen lassen.

Ein aggressives Entfernen der vorhandenen Einbrennschicht wäre bei einem bereits werkseitig vorbereiteten Kasan kontraproduktiv.

Wie erkennt man, ob zu viel Öl verwendet wurde?

Eine klebrige oder gummiartige Oberfläche ist ein typisches Zeichen dafür, dass beim Einbrennen zu viel Öl auf dem Gusseisen geblieben ist oder die Schicht nicht ausreichend ausgehärtet wurde.

Eine gute Patina sollte sich nicht wie frisches Speiseöl anfühlen.

Deshalb gilt:

• Öl extrem dünn auftragen,
• sichtbare Überschüsse abwischen,
• keine Ölpfützen im Boden des Kasans stehen lassen.

Was sollte man zuerst im frisch eingebrannten Kasan kochen?

Für die ersten Kochvorgänge eignen sich Gerichte, bei denen Öl oder Fett verwendet wird und die nicht über längere Zeit stark sauer sind.

Gut geeignet sind beispielsweise:

• angebratenes Fleisch,
• Zwiebeln und anderes gebratenes Gemüse,
• Kartoffelgerichte,
• Plov,
• Schmorgerichte mit moderater Säure.

Regelmäßiges Kochen mit etwas Fett unterstützt den weiteren Aufbau der eingebrannten Oberfläche.

Passend dazu finden Sie im Kaufbei Magazin den Beitrag Echter Plov in der heimischen Küche.

Darf man Tomaten und andere saure Lebensmittel im Kasan kochen?

Ja, aber bei einer ganz neuen oder schwachen Patina ist Zurückhaltung sinnvoll.

Längere Garzeiten mit größeren Mengen Tomaten, Essig, Wein oder Zitronensaft können eine noch junge Einbrennschicht stärker beanspruchen.

Ist der Kasan durch regelmäßige Verwendung gut eingebrannt, sind kurze Kontakte mit sauren Zutaten wesentlich unproblematischer.

Ungeeignet ist unemailliertes Gusseisen dagegen zur längeren Aufbewahrung fertiger Speisen. Nach dem Kochen sollten die Lebensmittel in ein geeignetes Aufbewahrungsgefäß umgefüllt werden.

Wie reinigt man einen gusseisernen Kasan nach dem Kochen?

Die wichtigste Regel lautet: reinigen, vollständig trocknen und gegebenenfalls hauchdünn einölen.

Nach dem Kochen:

1. Speisereste entfernen.
2. Kasan nach Herstellerangabe von Hand reinigen.
3. Nicht längere Zeit mit Wasser gefüllt stehen lassen.
4. Sofort vollständig trocknen.
5. Bei Bedarf kurz erwärmen, um Restfeuchtigkeit zu entfernen.
6. Eine äußerst dünne Ölschicht auftragen.
7. Trocken lagern.

Die Spülmaschine ist für klassisches unemailliertes Gusseisen ungeeignet, da Feuchtigkeit und Reinigungsprogramm die Patina beeinträchtigen und Rost fördern können.

Darf man Spülmittel für Gusseisen verwenden?

Hier treffen häufig alte Küchenregeln auf moderne Pflegeempfehlungen.

Bei vielen modernen eingebrannten Gusseisenprodukten kann eine kleine Menge mildes Spülmittel grundsätzlich verwendet werden, ohne eine gut aufgebaute Patina sofort zu zerstören.

Bei einem konkreten Kasan sollte jedoch die Herstelleranleitung Vorrang haben. Die im Kaufbei-Sortiment angebotenen Syton-Kasane weisen beispielsweise ausdrücklich auf die Reinigung ohne Spülmittel hin.

Wer ein solches Produkt besitzt, sollte deshalb die dem Kasan beigefügten Pflegehinweise beachten.

Warum rostet ein Kasan?

Gusseisen enthält Eisen und kann rosten, wenn ungeschütztes Metall längere Zeit mit Feuchtigkeit und Sauerstoff in Kontakt kommt.

Häufige Ursachen sind:

• der Kasan wurde nach dem Waschen nicht vollständig getrocknet,
• Wasser blieb längere Zeit im Kasan stehen,
• das Kochgeschirr wurde feucht gelagert,
• die Patina wurde stark beschädigt,
• der Kasan wurde in der Spülmaschine gereinigt.

Was tun, wenn der Kasan rostet?

Oberflächlicher Rost bedeutet normalerweise nicht, dass der Kasan unbrauchbar geworden ist.

Bei kleinen Roststellen kann die betroffene Oberfläche mechanisch gereinigt werden. Danach den Kasan gründlich säubern, vollständig trocknen und die Schutzschicht wieder aufbauen.

Wurde durch die Rostentfernung blankes Gusseisen freigelegt, muss dieser Bereich erneut eingebrannt beziehungsweise entsprechend der Herstelleranleitung geölt und erhitzt werden.

7 häufige Fehler beim Einbrennen eines Kasans

1. Zu viel Öl: Die Oberfläche wird klebrig statt glatt.
2. Nicht vollständig getrocknet: Unter der Ölschicht verbleibende Feuchtigkeit kann Rost begünstigen.
3. Werkseitige Patina unnötig entfernt: Ein bereits eingebrannter Kasan muss nicht bis auf blankes Metall abgeschrubbt werden.
4. Ölpfützen im Boden: Besonders bei der tiefen Form eines Kasans sammelt sich überschüssiges Öl leicht am tiefsten Punkt.
5. Neue Patina direkt stark mit Säure belastet: Lange Tomaten- oder Essiggerichte können eine junge Schicht schwächen.
6. Nach dem Reinigen luftgetrocknet: Gusseisen sollte möglichst schnell vollständig trocken sein.
7. Speisen im Kasan aufbewahrt: Unemailliertes Gusseisen ist kein Vorratsbehälter.

Kasan mit rundem oder flachem Boden – macht das beim Einbrennen einen Unterschied?

Die Grundidee der Pflege bleibt gleich. Praktisch unterscheiden sich die Modelle jedoch beim Erhitzen.

Ein Kasan mit flacher Standfläche lässt sich je nach Herstellerangabe häufig auch auf einem geeigneten Herd nutzen. Ein traditioneller runder Kasan wird dagegen typischerweise auf einem passenden Feuerofen beziehungsweise Utschak oder einer geeigneten Halterung verwendet.

Vor allem bei großen Modellen sollte deshalb bereits vor dem Kauf geklärt werden, welche Wärmequelle vorgesehen ist.

Kochen über Feuer: Kasan und Utschak kombinieren

Wer seinen Kasan vor allem draußen für Plov, Schurpa oder größere Fleischgerichte einsetzen möchte, kann ihn mit einem passenden Feuerofen kombinieren.

Das Syton Set „Termiz“ bei Kaufbei kombiniert einen 17-Liter-Asia-Kasan mit einem gusseisernen Pfannendeckel, einem Feuerofen und einem Feuerhaken.

Wie ein solcher Feuerofen funktioniert, erklären wir ausführlicher im Kaufbei-Ratgeber Utschak für den Kasan: das Geheimnis von leckerem Essen über dem Feuer.

Welcher Kasan eignet sich für Einsteiger?

Für die Auswahl sind weniger vermeintliche Profi-Bezeichnungen als praktische Eigenschaften entscheidend:

• passendes Volumen für die übliche Personenzahl,
• geeignete Bodenform für Herd oder Feuerofen,
• Gewicht und Handhabung,
• Deckel im Lieferumfang oder separat,
• werkseitig eingebrannt oder unbehandelt,
• klare Pflegehinweise des Herstellers.

Bei Kaufbei stehen mehrere gusseiserne Kasan-Varianten zur Verfügung. Der Syton Asia-Kasan mit Gusseisendeckel ist beispielsweise in verschiedenen Größen erhältlich.

Häufige Fragen zum Einbrennen eines Kasans

Muss ein neuer Kasan eingebrannt werden?

Nicht unbedingt. Ist der Kasan bereits werkseitig eingebrannt, reicht normalerweise die vom Hersteller vorgeschriebene Vorbereitung. Rohes unemailliertes Gusseisen benötigt dagegen eine schützende Einbrennschicht.

Wie erkenne ich, ob mein Kasan bereits eingebrannt ist?

Diese Information sollte in der Produktbeschreibung oder Gebrauchsanleitung stehen. Eine dunkle Oberfläche allein ist kein sicherer Beweis, weil Gusseisen unterschiedlich behandelt sein kann.

Welches Öl nimmt man zum Kasan-Einbrennen?

Geeignet sind hitzestabile Pflanzenöle wie raffiniertes Raps- oder Sonnenblumenöl. Wichtig ist vor allem, nur eine äußerst dünne Schicht aufzutragen.

Warum ist mein Kasan nach dem Einbrennen klebrig?

Meist wurde zu viel Öl verwendet oder die Ölschicht ist nicht ausreichend ausgehärtet. Beim Einbrennen sollte praktisch kein sichtbarer Ölfilm stehen bleiben.

Wie oft muss ein Kasan eingebrannt werden?

Bei guter Pflege ist kein vollständiges Einbrennen nach jedem Gebrauch erforderlich. Durch Kochen mit Öl und die richtige Pflege wird die Patina kontinuierlich erhalten und aufgebaut.

Darf man einen Kasan mit Spülmittel waschen?

Eine kleine Menge mildes Spülmittel kann bei vielen gut eingebrannten Gusseisenprodukten grundsätzlich verwendet werden. Wenn der Hersteller – wie bei bestimmten Syton-Kasanen – ausdrücklich eine Reinigung ohne Spülmittel vorgibt, sollte diese Produktanleitung befolgt werden.

Darf ein Kasan in die Spülmaschine?

Klassisches unemailliertes Gusseisen gehört nicht in die Spülmaschine. Das lange Einwirken von Wasser und Reinigungsmitteln kann die Patina schädigen und Rost begünstigen.

Kann man Tomaten im Kasan kochen?

Ja, insbesondere bei einer gut aufgebauten Patina. Bei einem ganz neuen Kasan sollte man langes Kochen großer Mengen stark saurer Zutaten zunächst vermeiden.

Darf Essen über Nacht im Kasan bleiben?

Bei unemailliertem Gusseisen ist das nicht empfehlenswert. Fertige Speisen sollten nach dem Kochen in geeignete Aufbewahrungsbehälter umgefüllt werden.

Was tun bei Rost im Kasan?

Rost mechanisch entfernen, den Kasan reinigen und vollständig trocknen. Wurde blankes Metall freigelegt, muss die schützende Einbrennschicht anschließend wieder aufgebaut werden.

Warum muss ein Kasan nach dem Waschen eingeölt werden?

Eine hauchdünne Ölschicht unterstützt die Pflege der eingebrannten Oberfläche und schützt freiliegendes Gusseisen vor Feuchtigkeit.

Kann man einen Kasan auf offenem Feuer einbrennen?

Viele gusseiserne Kasane sind für offenes Feuer vorgesehen. Wie die Erstbehandlung durchgeführt werden soll, richtet sich jedoch nach dem konkreten Produkt. Besonders bei großen Kasanen sollte die Herstelleranleitung zu Temperatur und Vorgehensweise beachtet werden.

Fazit: Beim Kasan-Einbrennen ist weniger Öl mehr

Ein gusseiserner Kasan benötigt keine dicke Fettschicht. Entscheidend ist eine möglichst dünne, gleichmäßig aufgetragene Ölschicht, die durch Wärme eine feste Schutzschicht bildet.

Vor allem sollte zuerst geprüft werden, ob der Kasan überhaupt noch vollständig eingebrannt werden muss. Einige Modelle werden bereits werkseitig vorbereitet geliefert. Dann reicht eine deutlich einfachere Erstpflege.

Wer seinen Kasan nach dem Kochen konsequent reinigt, vollständig trocknet und entsprechend den Herstellerhinweisen pflegt, verhindert viele typische Probleme wie Rost, klebrige Stellen oder eine beschädigte Patina.

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