Gusseisenpfanne reinigen: Darf Spülmittel an Gusseisen?

Eine Gusseisenpfanne soll möglichst viele Jahre halten – doch bei der Reinigung beginnen schnell die widersprüchlichen Ratschläge. Darf Spülmittel an Gusseisen? Muss die Pfanne nach jedem Gebrauch eingeölt werden? Was tun bei Rost? Und ist die schwarze Oberfläche eigentlich eine Beschichtung oder eine Patina?

Die wichtigste Unterscheidung lautet zunächst: Unbeschichtetes beziehungsweise eingebranntes Gusseisen wird anders gepflegt als emailliertes Gusseisen. Dieser Ratgeber behandelt vor allem klassisches unbeschichtetes Gusseisen mit einer durch Öl aufgebauten Schutzschicht.

Warum braucht Gusseisen besondere Pflege?

Unbeschichtetes Gusseisen besteht zu einem großen Teil aus Eisen und kann bei längerem Kontakt mit Feuchtigkeit rosten.

Gleichzeitig entwickelt eine gut gepflegte Pfanne mit der Zeit eine Schutzschicht aus eingebranntem beziehungsweise polymerisiertem Öl. Im Englischen wird diese Schicht häufig als „Seasoning“ bezeichnet, im Deutschen spricht man oft von Patina oder Einbrennschicht.

Diese Schicht erfüllt zwei wichtige Aufgaben:

• Sie schützt die Eisenoberfläche vor Feuchtigkeit und Korrosion.
• Sie verbessert mit zunehmender Nutzung die Brateigenschaften der Oberfläche.

Deshalb unterscheidet sich die Pflege deutlich von einer gewöhnlichen Edelstahlpfanne oder einer Pfanne mit synthetischer Antihaftbeschichtung.

Was ist die Patina einer Gusseisenpfanne?

Die Patina beziehungsweise Einbrennschicht entsteht, wenn eine sehr dünne Ölschicht unter Hitze eine feste Verbindung auf der Oberfläche bildet.

Es handelt sich also nicht einfach um altes Fett, das in der Pfanne verbleiben soll.

Eine gut gepflegte Oberfläche sollte:

• trocken wirken,
• nicht klebrig sein,
• gleichmäßig dunkel werden und
• keinen ranzigen Fettfilm besitzen.

Speisereste und dicke Fettschichten gehören deshalb nicht zur gewünschten Patina und sollten entfernt werden.

Gusseisenpfanne richtig reinigen: Schritt für Schritt

Für die normale Reinigung nach dem Kochen reichen meist wenige Schritte.

1. Speisereste entfernen: Die Pfanne etwas abkühlen lassen und grobe Reste entfernen.
2. Mit warmem Wasser reinigen: Bürste, Schwamm oder geeigneter Schaber helfen bei anhaftenden Resten.
3. Herstellerhinweise zum Spülmittel beachten: Je nach Produkt kann eine kleine Menge mildes Spülmittel erlaubt oder eine Reinigung ohne Spülmittel vorgesehen sein.
4. Gründlich abspülen: Es sollten keine Reinigungsmittel- oder Speisereste zurückbleiben.
5. Sofort trocknen: Zuerst mit einem Tuch und anschließend bei Bedarf kurz auf dem Herd.
6. Dünn einölen: Bei klassischem unbeschichtetem Gusseisen kann anschließend eine sehr dünne Schicht Pflanzenöl aufgetragen werden.

Entscheidend ist vor allem, dass die Pfanne nicht nass stehen bleibt.

Darf man Gusseisen mit Spülmittel reinigen?

Die pauschale Aussage „Spülmittel darf niemals an Gusseisen“ ist zu allgemein.

BRIZOLL erlaubt für seine klassischen Gusseisenprodukte ausdrücklich eine kleine Menge mildes Spülmittel. Auch andere moderne Gusseisenhersteller weisen darauf hin, dass eine stabile Einbrennschicht eine moderate Reinigung mit mildem Spülmittel verträgt.

Allerdings gelten nicht für jedes Produkt identische Pflegevorgaben.

Bei der auf Kaufbei angebotenen Syton Gusseisen-Bratpfanne wird in der aktuellen Produktanleitung beispielsweise ausdrücklich eine Reinigung ohne Spülmittel beschrieben.

Warum hält sich der Mythos, dass Spülmittel verboten ist?

Die Warnung stammt teilweise aus einer Zeit, in der sehr aggressive Reinigungsmittel beziehungsweise stark alkalische Seifen verwendet wurden. Solche Mittel konnten eine Einbrennschicht wesentlich stärker angreifen.

Eine kleine Menge modernes mildes Handspülmittel ist nicht mit einem aggressiven Geschirrspülmaschinen-Reiniger gleichzusetzen.

Trotzdem sollte auch bei erlaubter Verwendung nicht unnötig viel Reinigungsmittel eingesetzt werden.

Darf eine Gusseisenpfanne in die Spülmaschine?

Klassisches unbeschichtetes Gusseisen gehört normalerweise nicht in die Spülmaschine.

BRIZOLL untersagt die Spülmaschinenreinigung seiner klassischen Gusseisenprodukte ausdrücklich. Auch bei der Syton Gusseisenpfanne auf Kaufbei wird sie ausgeschlossen.

Die Kombination aus:

• langer Wassereinwirkung,
• aggressivem Reinigungsmittel,
• hohen Temperaturen und
• langem feuchtem Verbleib

kann die Einbrennschicht angreifen und Rost begünstigen.

Ausnahme: Bei emailliertem oder speziell behandeltem Gusseisen können andere Regeln gelten. Maßgeblich ist dann die jeweilige Herstelleranleitung.

Darf man Gusseisen einweichen?

Langes Einweichen sollte bei unbeschichtetem Gusseisen vermieden werden.

BRIZOLL warnt ausdrücklich vor längerem Kontakt mit Wasser, weil dadurch Rost entstehen kann.

Eine Pfanne mit angebrannten Resten deshalb nicht einfach mehrere Stunden oder über Nacht mit Wasser stehen lassen.

Wie entfernt man stark angebrannte Speisereste?

Für festgebrannte Reste gibt es mehrere schonendere Möglichkeiten als stundenlanges Einweichen.

Methode 1: Warmes Wasser und Bürste

Bei leichteren Rückständen reichen warmes Wasser und eine feste Spülbürste häufig aus.

Methode 2: Wasser kurz aufkochen

BRIZOLL empfiehlt bei stark anhaftenden Speiseresten, etwas Wasser in das Kochgeschirr zu geben und dieses etwa drei bis fünf Minuten zu erhitzen beziehungsweise aufzukochen. Nach dem Abkühlen lassen sich die gelösten Reste mit einer Bürste oder einem geeigneten Schaber entfernen.

Methode 3: Mechanisch lösen

Ein geeigneter Pfannenschaber oder eine Bürste kann Rückstände lösen, ohne dass das Kochgeschirr lange im Wasser stehen muss.

Bei sehr aggressiven Scheuermitteln ist Vorsicht sinnvoll, weil damit auch Teile der Einbrennschicht entfernt werden können.

Kann man einen Stahlschwamm verwenden?

Bei einer normal gepflegten Pfanne sollte ein stark abrasiver Stahlschwamm nicht automatisch nach jedem Kochen eingesetzt werden.

Für hartnäckige Verschmutzungen oder insbesondere zur Entfernung von Rost kann eine stärkere mechanische Reinigung dagegen sinnvoll sein.

BRIZOLL erlaubt bei hartnäckigen Rückständen geeignete Nylon- oder Stahlschaber und nennt eine Metallbürste beziehungsweise einen Metallschaber ausdrücklich für die Rostentfernung vor einer anschließenden Wiederherstellung der Schutzschicht.

Wie trocknet man eine Gusseisenpfanne richtig?

Vollständiges Trocknen ist einer der wichtigsten Schritte bei der Gusseisenpflege.

Nach der Reinigung:

1. Wasser vollständig abgießen.
2. Pfanne mit einem sauberen Tuch trocknen.
3. Bei Bedarf kurz auf eine warme Herdplatte stellen.
4. Warten, bis wirklich keine sichtbare Feuchtigkeit mehr vorhanden ist.

Gerade kleine Wassertropfen an Rand, Griffansatz oder Boden können später Roststellen verursachen.

Muss man Gusseisen nach jedem Waschen einölen?

Bei klassischem unbeschichtetem Gusseisen ist eine hauchdünne Ölschicht nach der Reinigung eine verbreitete Pflegeempfehlung.

BRIZOLL empfiehlt nach dem vollständigen Trocknen eine dünne Schicht Öl innen und außen.

Wichtig ist das Wort dünn.

Die Oberfläche soll anschließend nicht sichtbar in Öl schwimmen. Überschüssiges Öl kann mit Küchenpapier oder einem fusselfreien Tuch wieder abgenommen werden.

Warum wird meine Gusseisenpfanne klebrig?

Eine klebrige Oberfläche entsteht häufig durch zu viel beziehungsweise nicht ausreichend ausgehärtetes Öl.

Wer nach der Reinigung eine dicke Ölschicht aufträgt und die Pfanne anschließend lagert, erhält keinen besseren Schutz. Stattdessen kann ein unangenehmer klebriger Film entstehen.

Deshalb:

• nur sehr wenig Öl verwenden,
• gleichmäßig verteilen und
• überschüssiges Öl wieder abwischen.

Beim eigentlichen Neueinbrennen muss das Öl anschließend unter geeigneter Hitze polymerisieren.

Welches Öl eignet sich für Gusseisen?

BRIZOLL gibt an, dass grundsätzlich Speiseöle beziehungsweise Fette verwendet werden können und raffinierte Pflanzenöle mit höherem Rauchpunkt für das Einbrennen besonders geeignet sind.

Für die einfache Pflege nach dem Waschen reicht eine sehr kleine Menge eines geeigneten neutralen Pflanzenöls.

Wichtig ist weniger eine vermeintlich perfekte Ölsorte als eine sehr dünne und gleichmäßige Schicht.

Was tun, wenn die Gusseisenpfanne rostet?

Eine kleine Roststelle bedeutet bei unbeschichtetem Gusseisen normalerweise nicht, dass die Pfanne entsorgt werden muss.

Der grundlegende Ablauf besteht aus:

1. Rost vollständig mechanisch entfernen.
2. Oberfläche gründlich reinigen.
3. Pfanne vollständig trocknen.
4. Sehr dünn einölen.
5. Schutzschicht entsprechend der Herstelleranleitung wieder aufbauen.

BRIZOLL beschreibt Rost ausdrücklich als ein grundsätzlich behebbares Pflegeproblem und empfiehlt nach der Rostentfernung ein erneutes Einbrennen.

Warum rostet eine Gusseisenpfanne?

Typische Ursachen sind:

• Pfanne nass stehen gelassen,
• langes Einweichen,
• Spülmaschinenreinigung,
• feuchte Lagerung,
• beschädigte oder sehr dünne Einbrennschicht oder
• längere Lagerung ohne ausreichenden Oberflächenschutz.

Rost entsteht also besonders dann, wenn die Eisenoberfläche längere Zeit Feuchtigkeit und Sauerstoff ausgesetzt ist.

Kann man eine rostige Gusseisenpfanne retten?

Bei oberflächlichem Rost in vielen Fällen ja.

Eine robuste Gusseisenpfanne lässt sich mechanisch reinigen und anschließend neu einbrennen.

Bei ungewöhnlich starken Materialschäden, tiefen Rissen oder anderen strukturellen Problemen sollte dagegen geprüft werden, ob das Kochgeschirr noch sicher verwendet werden kann.

Was bedeutet schwarzer Abrieb beim Reinigen?

Ein dunkler Rückstand auf einem Tuch kann verschiedene Ursachen haben. Bei eingebranntem Gusseisen können beispielsweise Bestandteile einer noch nicht vollständig stabilen Einbrennschicht oder verkohlte Speisereste abgerieben werden.

Die Oberfläche sollte deshalb sauber und trocken sein und keine dicken, losen schwarzen Ablagerungen besitzen.

Wenn sich die Schutzschicht sichtbar großflächig ablöst, kann eine gründlichere Reinigung und erneute Pflege sinnvoll sein.

Darf man Tomatensoße in Gusseisen kochen?

Säurehaltige Lebensmittel wie Tomaten, Essig oder Wein können eine junge beziehungsweise schwache Einbrennschicht stärker beanspruchen.

BRIZOLL empfiehlt insbesondere zu Beginn der Nutzung, sehr saure und sehr flüssige Speisen zu vermeiden, bis sich eine stärkere Schutzschicht aufgebaut hat.

Bei gut eingebranntem Kochgeschirr ist gelegentlicher Kontakt weniger problematisch als langes Köcheln stark saurer Speisen.

Für häufige lange Schmorgerichte mit viel Säure kann emailliertes Gusseisen eine pflegeleichtere Alternative sein.

Darf Essen in der Gusseisenpfanne aufbewahrt werden?

Bei klassischem unbeschichtetem Gusseisen ist es sinnvoll, fertiges Essen nach dem Kochen in ein geeignetes Aufbewahrungsgefäß umzufüllen.

Auch die Pflegehinweise der bei Kaufbei angebotenen BRIZOLL- und Syton-Produkte sehen Gusseisen nicht als Behälter für die längerfristige Lebensmittelaufbewahrung vor.

Das reduziert außerdem lange Feuchtigkeits- und Säureeinwirkung auf die Einbrennschicht.

Wie lagert man Gusseisen richtig?

Eine Gusseisenpfanne sollte:

• sauber,
• vollständig trocken,
• an einem möglichst trockenen Ort und
• nicht dauerhaft luftdicht mit eingeschlossener Feuchtigkeit

gelagert werden.

Bei längerer Lagerung oder höherer Luftfeuchtigkeit empfiehlt BRIZOLL zusätzlich eine dünne Ölschicht.

Unbeschichtet oder emailliert: Warum ist der Unterschied wichtig?

Deshalb sollte man einen Pflegetipp für blankes Gusseisen nicht automatisch auf jeden emaillierten Bräter übertragen.

BRIZOLL: Gusseisen aus der Ukraine

BRIZOLL ist ein ukrainischer Hersteller von Gusseisenkochgeschirr. Das Unternehmen nennt Bila Zerkwa beziehungsweise Bila Tserkva in der Ukraine als Standort und produziert unter anderem Pfannen, Grillpfannen, Kasan, Töpfe und HoReCa-Kochgeschirr.

Damit besitzt die Marke einen konkreten ukrainischen Herkunftsbezug – ohne dass Gusseisen selbst deshalb als ausschließlich ukrainisches Kochgeschirr verstanden werden sollte.

Bei Kaufbei finden Sie beispielsweise die BRIZOLL Grillpfanne 28 × 28 cm aus Gusseisen.

Laut aktueller Produktbeschreibung ist sie unbeschichtet, nicht für die Spülmaschine vorgesehen und soll nach dem Waschen getrocknet und dünn mit Pflanzenöl gepflegt werden.

BRIZOLL Kochtopf mit Pfannendeckel

Ein weiteres Beispiel ist der BRIZOLL Gusseisen-Kochtopf mit Pfannendeckel, 4 Liter.

Hier kann der Deckel zusätzlich als Pfanne verwendet werden. Auch für dieses Modell nennt die Produktbeschreibung die typische Pflege von unbeschichtetem Gusseisen: nicht in die Spülmaschine, vollständig trocknen und anschließend dünn einölen.

Syton Gusseisenpfanne: Pflegehinweise können abweichen

Die Syton Gusseisen-Bratpfanne zeigt gut, warum die jeweilige Herstelleranleitung wichtig ist.

Während BRIZOLL eine kleine Menge mildes Spülmittel ausdrücklich erlaubt, empfiehlt die aktuelle Syton-Produktanleitung bei diesem Modell die Reinigung ohne Spülmittel und anschließend ebenfalls vollständiges Trocknen und dünnes Einölen.

Die häufigsten Fehler bei der Gusseisenpflege

1. Die Pfanne über Nacht einweichen.
   Dadurch steigt das Rostrisiko.
2. Gusseisen in die Spülmaschine stellen.
   Bei klassischem unbeschichtetem Gusseisen kann die Einbrennschicht stark angegriffen werden.
3. Die Pfanne nass in den Schrank stellen.
   Auch kleine Restfeuchtigkeit kann Rost verursachen.
4. Zu viel Öl auftragen.
   Eine dicke Schicht kann klebrig werden.
5. Speisereste für Patina halten.
   Eine Einbrennschicht ist nicht dasselbe wie alte Essens- oder Fettreste.
6. Herstellerangaben ignorieren.
   Wie das Beispiel BRIZOLL und Syton zeigt, können sich konkrete Reinigungsempfehlungen unterscheiden.
7. Eine kleine Roststelle als Totalschaden ansehen.
   Oberflächlicher Rost kann häufig entfernt und die Schutzschicht anschließend wieder aufgebaut werden.

Häufige Fragen zur Reinigung von Gusseisen

Darf man eine Gusseisenpfanne mit Spülmittel waschen?

Das hängt von der Herstelleranleitung ab. BRIZOLL erlaubt eine kleine Menge mildes Spülmittel. Bei der aktuellen Syton Gusseisenpfanne auf Kaufbei wird dagegen eine Reinigung ohne Spülmittel empfohlen.

Warum soll Gusseisen nicht in die Spülmaschine?

Lange Feuchtigkeitseinwirkung und aggressive Maschinenspülmittel können die natürliche Einbrennschicht angreifen und Rost begünstigen.

Kann man Gusseisen über Nacht einweichen?

Nein. Bei klassischem unbeschichtetem Gusseisen sollte langes Einweichen vermieden werden.

Wie entfernt man eingebranntes Essen?

Mit warmem Wasser, Bürste oder Schaber. BRIZOLL empfiehlt bei hartnäckigen Resten außerdem, etwas Wasser für wenige Minuten im Kochgeschirr aufzukochen und die gelösten Rückstände danach zu entfernen.

Muss man die Pfanne nach jedem Waschen trocknen?

Ja. Unbeschichtetes Gusseisen sollte vollständig trocken sein, bevor es weggeräumt wird.

Muss Gusseisen nach jedem Reinigen eingeölt werden?

Bei vielen klassischen unbeschichteten Pfannen wird eine sehr dünne Ölschicht empfohlen. Entscheidend sind die Hinweise des jeweiligen Herstellers.

Warum ist meine Gusseisenpfanne klebrig?

Häufig wurde zu viel Öl aufgetragen oder die Ölschicht nicht vollständig eingebrannt beziehungsweise ausgehärtet.

Was tun bei Rost?

Oberflächlichen Rost vollständig entfernen, Pfanne reinigen und trocknen und anschließend die Schutzschicht entsprechend der Herstelleranleitung wieder aufbauen.

Kann eine rostige Gusseisenpfanne wieder benutzt werden?

Nach vollständiger Entfernung von oberflächlichem Rost und korrekter Wiederherstellung der Einbrennschicht ist das in vielen Fällen möglich.

Darf man Tomaten in Gusseisen kochen?

Bei einer jungen Einbrennschicht können lange saure Garzeiten die Oberfläche stärker beanspruchen. BRIZOLL empfiehlt zu Beginn, sehr saure und flüssige Speisen zunächst zu vermeiden.

Darf man Essen in Gusseisen aufbewahren?

Bei klassischem unbeschichtetem Gusseisen ist es besser, Speisen nach dem Kochen in ein geeignetes Aufbewahrungsgefäß umzufüllen.

Was ist die schwarze Schicht auf Gusseisen?

Bei klassischem eingebranntem Gusseisen handelt es sich normalerweise um eine aus Öl und Hitze entstandene Schutz- beziehungsweise Einbrennschicht und nicht um eine klassische synthetische Antihaftbeschichtung.

Wie lange hält eine Gusseisenpfanne?

Gusseisen ist sehr robust und kann bei richtiger Pflege über lange Zeit genutzt werden. Entscheidender als ein pauschales Zeitversprechen sind Pflege, Korrosionsschutz und der tatsächliche Zustand des Kochgeschirrs.

Fazit: Trockenheit ist wichtiger als der Spülmittel-Mythos

Bei der Pflege einer Gusseisenpfanne konzentrieren sich viele Diskussionen ausschließlich auf die Frage nach Spülmittel. Für die Lebensdauer des Kochgeschirrs sind jedoch mehrere Faktoren entscheidend.

Unbeschichtetes Gusseisen sollte nicht lange nass bleiben, nicht unnötig eingeweicht und normalerweise nicht in der Spülmaschine gereinigt werden. Nach dem Waschen wird es vollständig getrocknet und – sofern vom Hersteller vorgesehen – sehr dünn eingeölt.

Beim Spülmittel gibt es keine für jedes Produkt identische Regel. BRIZOLL erlaubt eine geringe Menge mildes Handspülmittel; für die Syton-Pfanne im Kaufbei-Sortiment gelten aktuell strengere Pflegehinweise.

Wer sich an die konkrete Anleitung hält und Feuchtigkeit vermeidet, muss sich auch vor einer kleinen Roststelle nicht sofort fürchten: Klassisches Gusseisen lässt sich häufig reinigen, neu einbrennen und weiterverwenden.

Gusseisen bei Kaufbei

• Gusseisenpfannen bei Kaufbei
• BRIZOLL Grillpfanne aus Gusseisen 28 × 28 cm
• BRIZOLL Gusseisen-Kochtopf mit Pfannendeckel 4 L
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• Mehr über Gusseisenpfannen im Kaufbei Magazin

Weiterführende Informationen

• BRIZOLL: Pflege von Gusseisenkochgeschirr
• BRIZOLL: Rost und typische Probleme beheben
• BRIZOLL: Unternehmen und Produktion
• Lodge Cast Iron: Reinigung und Pflege
• Lodge Cast Iron: Rost entfernen und neu einbrennen