Wareniki aus Brandteig mit gebratenem Weißkohl und Paprika

Elastischer Brandteig und eine saftige Füllung aus goldbraun gebratenem Kohl mit der milden Süße von Paprika. Lecker, preiswert und wie hausgemacht.

Zeit: 1 Stunde 20 Minuten
Portionen: 4–5 (ca. 30–32 Wareniki)

Zutaten

Brandteig
Weizenmehl — 500 g
Kochendes Wasser — 250 ml
Pflanzenöl — 2 EL
Salz — 1 TL (ohne Häufchen)

Füllung
Weißkohl — 700 g
Zwiebel — 1 große (150–180 g)
Edelsüßpaprika, gemahlen — 1,5 TL
Pflanzenöl — 3 EL
Salz, schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
Apfelessig oder Zitronensaft — 1 TL (optional, für eine ausgewogene Säure)

Zum Kochen und Servieren
Salz — 1 EL auf 3 Liter Wasser
Butter — 30 g
Sauerrahm — zum Servieren

Zubereitung

• Brandteig zubereiten. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Das Öl in das kochende Wasser geben und sofort in einem dünnen Strahl unter Rühren mit einem Löffel zum Mehl gießen. Wenn die Masse lauwarm ist, 5–7 Minuten mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Abdecken und 20–30 Minuten ruhen lassen.
• Kohl vorbereiten. Fein hobeln, leicht salzen und 1–2 Minuten mit den Händen durchkneten, damit er schneller weich wird.
• Füllung anbraten. Öl erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Kohl hinzufügen und 10–12 Minuten braten, bis er goldene Ränder bekommt. Paprika und Pfeffer hinzufügen, bei Bedarf salzen. Optional Essig oder Zitronensaft zugeben. Füllung auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
• Teig portionieren. Eine Rolle formen und in 30–32 Stücke schneiden (je ca. 20–22 g). Mit Mehl bestäuben und Kreise von 8–9 cm ausrollen: die Mitte etwas dicker, die Ränder dünner.
• Wareniki formen. In die Mitte jedes Kreises 1 gehäuften TL Füllung geben. Halbmondförmig zusammenklappen und die Ränder gut zusammendrücken.
• In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Wareniki portionsweise hineingeben und vorsichtig umrühren. Sobald sie an die Oberfläche steigen, 3–4 Minuten weiterkochen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und mit Butter vermengen.
• Heiß mit Sauerrahm servieren, nach Wunsch mit etwas Paprika oder frischem Dill bestreuen.

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