Классические манты

Традиционные паровые манты: эластичное пресное тесто и сочная начинка из баранины с большим количеством лука и лёгкой нотой зиры. Ничего лишнего — только классика.

Время приготовления: 1 час 45 минут

Количество порций: 24–26 штук

Ингредиенты

Тесто

Мука пшеничная — 500 г

Вода тёплая — 240 мл

Соль — 1 ч. л. (6 г)

Растительное масло — 1 ст. л.

Яйцо — 1 шт. (по желанию, для более плотного теста)

Начинка

Баранина (лопатка/шея) или говядина с жирком — 700 г

Лук репчатый — 600 г

Зира — 1 ч. л.

Соль — 1–1,5 ч. л. (по вкусу)

Чёрный перец — ½ ч. л.

Холодная вода или бульон — 50 мл

Сливочное масло – маленький кубик

Для варки и подачи

Растительное масло — для смазывания ярусов мантоварки

Сметана, рубленая зелень или лёгкая уксусная заправка — по вкусу

- Замесите тесто. Смешайте муку и соль, влейте тёплую воду с маслом (и яйцо, если используете). Замесите плотное, гладкое тесто 7–10 минут. Скатайте шар, накройте и оставьте «отдохнуть» на 30 минут.

- Подготовьте начинку. Мясо мелко порубите ножом (или пропустите через крупную решётку). Лук нарежьте мелким кубиком. Смешайте мясо, лук, зиру, соль и перец. Влейте холодную воду/бульон, вмешайте сливочное масло (по желанию). Начинка должна быть сочной и липковатой.

- Подготовьте рабочие заготовки. Тесто разделите на 2 части. Каждую раскатайте в «колбаску» диаметром ~3 см и нарежьте шайбами по 35–40 г. Подпылите мукой, раскатайте кружки диаметром 11–12 см: центр чуть толще, края тоньше.

- Сформуйте манты. На центр кружка выложите ~1 ст. л. начинки. Сомкните противоположные края и тщательно защипните. Затем сомкните оставшиеся два края, сформировав «конверт», и соедините «ушки». Важно: не оставляйте щелей — сок не должен вытекать.

- Подготовьте мантоварку. Смажьте ярусы растительным маслом. Доведите воду внизу до активного кипения. Разложите манты на расстоянии друг от друга (они увеличатся).

Готовьте на пару. Поставьте ярусы, накройте крышкой. Варите на пару 35–40 минут (баранина) или 30–35 минут (говядина). Первые 15 минут крышку не открывайте.

- Подача. Аккуратно снимите манты, дайте им «отойти» 2–3 минуты. Подавайте со сметаной, рубленой зеленью или простой заправкой: 1 ст. л. уксуса + 2 ст. л. воды + щепотка перца и соли.

Для тех кто не любит возиться на кухне или занятость не позволяет заниматься готовкой, есть отличная альтернатива - замороженные продукты. Вы можете приобрести качественные замороженные блюда и порадовать близких вкусным ужином без долгого стояния на кухне.

Еще больше интересной информации вы найдете здесь:

- Блины на кефире с кремом из плавленого сыра и красной икрой

- Мини беляши с говядиной

- Хрустящие чебуреки с говядиной и зеленью

Foto: https://depositphotos.com/ Rawlik