Борщ, солянка и щи: в чём разница между тремя супами?

Борщ, солянку и щи иногда объединяют просто как густые традиционные супы. Но для человека, знакомого с этими блюдами, разница очевидна: у каждого собственная вкусовая основа, набор характерных ингредиентов и кулинарная традиция.

Украинский борщ особенно связан со свёклой и овощами. Солянка отличается насыщенным солёно-кислым вкусом, в котором важную роль играют солёные огурцы. Щи прежде всего ассоциируются с капустой — свежей или квашеной.

Борщ, солянка и щи: сравнение

Что такое борщ?

Борщ — это целая кулинарная традиция, а не один строго фиксированный рецепт.

Для украинского борща характерна свекольная основа. UNESCO указывает в описании украинской традиции борща свёклу, сахарную свёклу или ферментированный свекольный сок.

Дополнительно в разных рецептах встречаются:

• капуста,
• картофель,
• морковь,
• лук,
• томаты,
• фасоль,
• мясо,
• чеснок,
• зелень.

Семейные и региональные рецепты могут заметно отличаться.

Борщ — украинское блюдо?

Культура приготовления украинского борща официально признана UNESCO элементом нематериального культурного наследия Украины.

В 2022 году она была включена в список нематериального культурного наследия, нуждающегося в срочной охране.

При этом UNESCO отдельно подчёркивает, что борщ готовят и в других сообществах региона, а включение традиции в список не означает исключительного права или «владения» самим блюдом.

Поэтому корректно одновременно признавать особое место борща в украинской культуре и существование других региональных вариантов.

Почему борщ красный?

Красный или бордовый оттенок большинства знакомых вариантов даёт прежде всего свёкла.

На цвет влияют также количество свёклы, продолжительность приготовления, кислотность и другие ингредиенты.

Поэтому два домашних борща могут заметно отличаться даже по оттенку.

Какой вкус у борща?

Вкус обычно строится на сочетании:

• овощной основы,
• естественной сладости свёклы,
• кислоты,
• бульона,
• чеснока и зелени.

Одни рецепты получаются более кислыми, другие — более сладкими или насыщенными мясным бульоном.

Что такое солянка?

Солянка — насыщенный суп русской кухни с характерным солёно-кислым вкусом.

Одним из наиболее узнаваемых компонентов современных рецептов являются солёные огурцы.

Существуют разные основные разновидности:

• мясная солянка,
• рыбная солянка,
• грибная солянка.

В известной сборной мясной версии могут использоваться несколько мясных продуктов, солёные огурцы, томат, оливки, лимон и зелень.

Откуда у солянки кисловатый вкус?

Его могут создавать сразу несколько компонентов:

• солёные огурцы,
• огуречный рассол,
• лимон,
• томаты,
• каперсы.

На фоне крепкого мясного, рыбного или грибного бульона получается характерный контраст солёного, кислого и насыщенного вкуса.

Обязательно ли класть в солянку оливки?

Оливки характерны для многих современных рецептов, но сама солянка не определяется только их наличием.

Рецепты менялись со временем, поэтому набор дополнительных ингредиентов отличается.

Гораздо важнее общая солёно-кислая композиция и насыщенная основа.

Что такое щи?

Щи — традиционный суп русской кухни, главным ориентиром которого является капуста либо близкая зелёная основа.

Наиболее известны щи:

• из свежей капусты,
• из квашеной капусты,
• зелёные щи со щавелем и зеленью.

В зависимости от рецепта их готовят на мясной основе, с грибами, рыбой или без продуктов животного происхождения.

Чем щи отличаются от борща?

Главный ориентир борща — свёкла, а щей — капуста.

Это не означает, что в борще нет капусты. Напротив, она входит во многие рецепты.

Но именно свекольная составляющая формирует характерный цвет и значительную часть вкусового профиля классического украинского борща.

В щах центр блюда — капустная основа.

Чем щи отличаются от солянки?

Щи строятся вокруг капусты. Кислые щи получают характерный вкус прежде всего благодаря квашеной капусте либо другой кислой составляющей.

В солянке важную роль играют солёные огурцы, рассол и крепкий бульон.

Поэтому даже две кислые на вкус тарелки отличаются очень заметно.

Что кислее: борщ или солянка?

Солянка обычно воспринимается как более выраженно солёно-кислый суп.

У борща кислота чаще уравновешивается естественной сладостью свёклы и другими овощами.

Но окончательный вкус всегда зависит от конкретного рецепта.

Почему иностранцы путают эти супы?

За пределами стран происхождения блюда часто объединяют под общими названиями вроде «восточноевропейские супы».

Такое определение слишком широкое и скрывает реальные различия.

Точнее говорить:

• украинская традиция борща,
• русская солянка,
• русские щи.

При этом наличие региональных разновидностей и культурного обмена также нельзя игнорировать.

Как пишутся названия на немецком?

При покупке продуктов в Германии полезно знать несколько вариантов.

Борщ

• Borschtsch
• Borscht
• Borsch
• Borshch

Солянка

• Soljanka
• Solyanka
• Solianka

Щи

• Schtschi
• Shchi

Различия связаны с разными правилами передачи кириллицы латинским алфавитом.

С чем подают борщ?

В украинской традиции распространены:

• сметана,
• зелень,
• чеснок,
• хлеб,
• пампушки с чесноком.

Конкретная подача зависит от региона и семейной традиции.

С чем подают солянку?

Часто используются:

• ломтик лимона,
• сметана,
• зелень,
• оливки.

Поскольку суп уже обладает ярким вкусом, дополнительные солёные ингредиенты лучше добавлять постепенно.

С чем едят щи?

Распространённые дополнения:

• сметана,
• зелень,
• ржаной хлеб,
• чеснок.

Кислые щи из квашеной капусты уже обладают выраженной кислотой сами по себе.

Борщ BARIN на Kaufbei

Чтобы познакомиться с блюдом без приготовления большой кастрюли, можно выбрать борщ BARIN, 300 г.

Готовая замороженная порция предназначена для быстрого разогрева. Точные условия приготовления необходимо брать с упаковки.

Подробнее о самом блюде: «Борщ, который собирает семью за столом».

Солянка BARIN на Kaufbei

Для сравнения можно попробовать солянку BARIN, 300 г.

Так особенно легко почувствовать разницу между свекольно-овощным характером борща и более концентрированным солёно-кислым профилем солянки.

Читайте также: «Солянка — насыщенный вкус русской кухни».

Какой суп попробовать первым?

5 распространённых заблуждений

1. «Борщ, солянка и щи — почти один и тот же суп».
   Нет, у каждого собственная основа и вкусовой профиль.
2. «Борщ — просто свекольный суп».
   Такое определение слишком упрощает богатую кулинарную традицию.
3. «В солянке обязательно должна быть колбаса».
   Нет, существуют рыбные и грибные варианты.
4. «Щи всегда делают только из квашеной капусты».
   Нет, используют также свежую капусту и зелень.
5. «UNESCO объявила борщ блюдом, которое существует только на Украине».
   Нет. UNESCO отдельно подчёркивает, что признание нематериального наследия не означает исключительного владения блюдом.

Частые вопросы

Чем борщ отличается от солянки?

Борщ прежде всего связан со свёклой и овощами. Для солянки характерны крепкий бульон, солёные огурцы и более выраженный солёно-кислый профиль.

Чем борщ отличается от щей?

Основной ориентир борща — свёкла, а щей — капуста. При этом капуста может присутствовать и в борще.

Чем солянка отличается от щей?

В солянке важны солёные огурцы и крепкая основа. В щах главное место занимает свежая либо квашеная капуста.

Борщ украинский?

Культура приготовления украинского борща признана UNESCO нематериальным культурным наследием Украины. При этом разные варианты борща готовят и в других странах региона.

Солянка — русское блюдо?

Да, солянка относится к традиции русских супов.

Щи — русское блюдо?

Да. Щи являются одним из классических блюд русской кухни.

Борщ всегда красный?

Многие наиболее известные варианты имеют красный цвет благодаря свёкле, но существует большое разнообразие региональных рецептов.

Солянка острая?

Она скорее пряная, солёная и кислая. Перечная острота не является обязательным условием.

Зачем в солянку кладут солёные огурцы?

Они и рассол создают значительную часть характерного солёно-кислого вкуса блюда.

Щи обязательно из квашеной капусты?

Нет. Бывают щи из свежей капусты и зелёные разновидности.

Борщ бывает без мяса?

Да. Существует множество постных и полностью овощных вариантов.

Бывает ли солянка без мяса?

Да. Известны рыбная и грибная солянка.

Что кислее — борщ или солянка?

Обычно более выраженный солёно-кислый профиль характерен для солянки, но всё зависит от рецепта.

Что подать к борщу?

Сметану, зелень, хлеб или пампушки с чесноком.

Вывод: похожие супы только на первый взгляд

Борщ представляет особенно важную украинскую кулинарную традицию, в которой центральную роль играет свекольная составляющая.

Солянка относится к русской кухне и отличается насыщенным солёно-кислым вкусом.

Щи также принадлежат русской кулинарной традиции, но их основой прежде всего служит капуста.

Если учитывать конкретное происхождение, ингредиенты и способ построения вкуса, становится понятно: это не три названия похожего супа, а три самостоятельных блюда.

Попробовать на Kaufbei

• Борщ BARIN 300 г
• Солянка BARIN 300 г
• Готовые блюда и супы
• Подробнее о борще
• Подробнее о солянке

Дополнительная информация

• UNESCO: Culture of Ukrainian borscht cooking
• UNESCO: статус украинской традиции борща
• Культура.РФ: щи
• Культура.РФ: солянка