Borschtsch, Soljanka und Schtschi: Was ist der Unterschied?
Borschtsch, Soljanka und Schtschi gehören zu den bekanntesten Suppennamen aus der ukrainischen beziehungsweise russischen Küchentradition. Wer diese Gerichte nicht aus der Familie oder Kindheit kennt, kann sie jedoch leicht verwechseln: Alle drei können kräftig, säuerlich und reichhaltig sein – ihre geschmackliche Grundlage ist trotzdem deutlich verschieden.
Während beim ukrainischen Borschtsch die Rote Bete beziehungsweise eine entsprechende Rübenkomponente eine zentrale Rolle spielt, wird Soljanka besonders durch kräftige Brühe und salzig-säuerliche Zutaten wie Gewürzgurken geprägt. Schtschi wiederum ist vor allem eine traditionelle Kohlsuppe.
Borschtsch ist besonders mit der ukrainischen Küchentradition verbunden und wird typischerweise mit Roter Bete sowie weiteren Gemüsezutaten gekocht. Soljanka gehört zur russischen Küche und erhält ihren charakteristischen kräftig-säuerlichen Geschmack unter anderem durch Gewürzgurken und eine intensive Brühe. Schtschi ist eine klassische russische Kohlsuppe, die mit frischem Kohl oder Sauerkraut zubereitet werden kann.
Borschtsch, Soljanka und Schtschi im direkten Vergleich
| Borschtsch | Soljanka | Schtschi | |
| Küchentradition | besonders ukrainisch | russisch | russisch |
| Prägende Zutat | Rote Bete beziehungsweise Rübenkomponente | Gewürzgurken und kräftige Brühe | Kohl beziehungsweise Sauerkraut |
| Geschmack | erdig, Gemüse, süß-säuerlich | kräftig, salzig, säuerlich, würzig | kohlbetont, herzhaft, je nach Variante säuerlich |
| Fleisch erforderlich? | nein | nein – auch Fisch- und Pilzvarianten existieren | nein |
Was ist Borschtsch?
Borschtsch ist eine Suppentradition, bei der in der ukrainischen Variante Rote Bete, Zuckerrübe oder fermentierter Rübensaft eine prägende Rolle spielen.
Daneben können je nach Familien- und Regionalrezept zahlreiche weitere Zutaten verwendet werden, beispielsweise:
- Weißkohl,
- Kartoffeln,
- Karotten,
- Zwiebeln,
- Tomaten beziehungsweise Tomatenmark,
- Bohnen,
- Fleisch oder Brühe,
- Knoblauch und
- Kräuter.
Es gibt deshalb nicht nur ein einziges verbindliches Borschtsch-Rezept.
Ist Borschtsch ukrainisch?
Die Kultur des ukrainischen Borschtschkochens ist ausdrücklich als ukrainisches Kulturerbe dokumentiert.
UNESCO nahm die „Culture of Ukrainian borscht cooking“ 2022 in die Liste des dringend erhaltungsbedürftigen immateriellen Kulturerbes auf.
Gleichzeitig weist UNESCO ausdrücklich darauf hin, dass Borschtsch auch von Gemeinschaften in anderen Ländern der Region gekocht wird und eine Eintragung kein exklusives Eigentum an einem Gericht begründet.
Für eine präzise Beschreibung ist deshalb beides wichtig: Die ukrainische Borschtsch-Tradition besitzt eine besonders bedeutende kulturelle Stellung, gleichzeitig existieren in mehreren Ländern unterschiedliche Borschtsch-Varianten.
Warum ist Borschtsch rot?
Die charakteristische rötliche bis dunkelrote Farbe vieler Borschtsch-Varianten entsteht vor allem durch Rote Bete.
Wie intensiv die Farbe ausfällt, hängt unter anderem ab von:
- Menge und Sorte der Roten Bete,
- Garzeit,
- Säure im Gericht und
- weiteren Zutaten wie Tomaten.
Nicht jede regionale Borschtsch-Variante sieht jedoch exakt gleich aus.
Wie schmeckt Borschtsch?
Borschtsch besitzt meist ein komplexes Zusammenspiel aus Gemüse, Brühe, leichter Süße und Säure.
Rote Bete bringt eine erdige Süße ein, Kohl und Wurzelgemüse sorgen für Substanz und Tomate beziehungsweise andere säuerliche Zutaten können einen deutlichen Gegenpol bilden.
Je nach Rezept schmeckt Borschtsch deshalb:
- gemüsig,
- leicht erdig,
- säuerlich,
- leicht süßlich,
- kräftig oder
- vergleichsweise mild.
Was ist Soljanka?
Soljanka ist eine kräftige Suppe der russischen Küche, bei der ein salzig-säuerliches Geschmacksprofil besonders charakteristisch ist.
Ein wesentliches Element vieler heutiger Rezepte sind Gewürz- beziehungsweise Salzgurken. Dazu kommt eine kräftige Grundlage aus Fleisch-, Fisch- oder Pilzbrühe.
Bei einer bekannten Fleisch-Soljanka können beispielsweise verwendet werden:
- verschiedene Fleisch- und Wurstsorten,
- Gewürzgurken,
- Zwiebeln,
- Tomatenmark,
- Oliven,
- Zitrone,
- Kapern und
- Kräuter.
Die konkrete Zusammensetzung unterscheidet sich jedoch erheblich zwischen Rezepten.
Warum schmeckt Soljanka so säuerlich?
Die Säure kommt bei vielen Rezepten nicht aus nur einer einzigen Zutat.
Typische Komponenten sind beispielsweise:
- Gewürzgurken,
- Gurkenlake,
- Zitrone,
- Tomaten beziehungsweise Tomatenmark und
- teilweise Kapern.
Gleichzeitig wird die Säure durch die kräftige Brühe, Fleischzutaten und andere würzige Komponenten ausgeglichen.
Gehören Oliven immer in Soljanka?
Oliven sind heute in vielen bekannten Soljanka-Rezepten verbreitet, aber nicht die eine Zutat, durch die das Gericht allein definiert wird.
Rezepte haben sich über lange Zeit verändert und regional entwickelt.
Wichtiger für die Wiedererkennbarkeit ist die Verbindung einer kräftigen Suppengrundlage mit salzigen und säuerlichen Bestandteilen.
Was ist Schtschi?
Schtschi – russisch Щи – sind eine traditionelle russische Suppe, deren bekannteste Varianten vor allem durch Kohl geprägt werden.
Verwendet werden kann:
- frischer Weißkohl,
- Sauerkraut oder
- bei bestimmten grünen Varianten beispielsweise Sauerampfer und andere Kräuter.
Kultur.RF beschreibt bei klassischen Schtschi zwei wichtige Bestandteile: eine säuerliche Komponente und Kohl beziehungsweise anderes entsprechendes Gemüse.
Hinzu kommen je nach Rezept beispielsweise Fleisch, Fisch oder Pilze sowie Wurzelgemüse, Zwiebeln und Gewürze.
Was ist der Unterschied zwischen Schtschi und Borschtsch?
Der einfachste Unterschied lautet: Borschtsch wird in seiner bekannten ukrainischen Form besonders durch Rote Bete geprägt, Schtschi vor allem durch Kohl.
Beide Suppen können gleichzeitig Kohl enthalten. Deshalb reicht die Frage „Ist Kohl drin?“ nicht zur Unterscheidung.
Bei Borschtsch spielt die Rübenkomponente für Farbe und Geschmack eine zentrale Rolle. Bei klassischen Schtschi ist dagegen Kohl selbst die geschmackliche Basis.
Was ist der Unterschied zwischen Schtschi und Soljanka?
Bei Schtschi steht Kohl im Zentrum. Die Säure kann beispielsweise durch Sauerkraut, Kohl- beziehungsweise Gemüsefermentation oder andere saure Komponenten entstehen.
Soljanka besitzt dagegen typischerweise ein konzentrierteres salzig-säuerliches Profil, bei dem eingelegte Gurken eine besonders wichtige Rolle spielen.
Auch die Einlagen unterscheiden sich häufig:
- Schtschi: Kohl, Wurzelgemüse, gegebenenfalls Fleisch oder Pilze,
- Soljanka: häufig mehrere Fleisch- beziehungsweise Wurstkomponenten oder alternativ Fisch beziehungsweise Pilze sowie Gurken und weitere kräftige Zutaten.
Borschtsch oder Soljanka: Was ist säuerlicher?
Typischerweise wird Soljanka stärker über ein bewusst salzig-säuerliches Geschmacksprofil definiert.
Borschtsch kann ebenfalls deutlich säuerlich sein, besitzt durch Rote Bete und Gemüse jedoch eine andere Balance mit natürlicher Süße und erdigen Aromen.
Die tatsächliche Säure hängt selbstverständlich vom jeweiligen Rezept ab.
Borschtsch oder Soljanka: Welche Suppe ist kräftiger?
Eine Fleisch-Soljanka wird häufig als sehr intensiv empfunden, weil mehrere kräftige Zutaten zusammenkommen können: Brühe, Fleisch, Wurst, Gurken, Oliven und Zitrone.
Borschtsch kann ebenfalls sehr kräftig sein, ist geschmacklich aber stärker von Gemüse, Roter Bete und der jeweiligen Brühe geprägt.
Eine objektive Rangfolge gibt es daher nicht.
Warum werden diese Suppen häufig verwechselt?
Vor allem außerhalb ihrer Herkunftsregionen werden Borschtsch, Soljanka und Schtschi manchmal pauschal als „osteuropäische Suppe“ bezeichnet.
Das ist zwar geografisch grob verständlich, lässt aber wichtige Unterschiede verschwinden.
Präziser ist:
- Borschtsch: ukrainische Küchentradition mit zahlreichen regionalen Varianten,
- Soljanka: charakteristische Suppe der russischen Küche,
- Schtschi: traditionelle russische Kohlsuppe.
Genau diese konkrete Herkunftsbezeichnung macht es leichter, die Gerichte zu verstehen, ohne unterschiedliche Küchen pauschal zusammenzufassen.
Wie schreibt man Borschtsch richtig?
Im Deutschen begegnen einem mehrere Schreibweisen:
- Borschtsch,
- Borscht,
- Borsch,
- Borshch.
Auf Ukrainisch lautet das Wort борщ, ebenso in russischer kyrillischer Schreibweise. Die unterschiedlichen lateinischen Formen entstehen durch verschiedene Transliterationen.
Für deutschsprachigen Content ist Borschtsch eine gebräuchliche Schreibweise.
Wie schreibt man Soljanka?
Im Deutschen ist Soljanka verbreitet.
International findet man außerdem:
- Solyanka,
- Solianka,
- russisch: солянка.
Beim Suchen nach Rezepten oder Produkten können deshalb mehrere Schreibweisen zum Ziel führen.
Warum sieht das Wort Schtschi so ungewöhnlich aus?
Schtschi ist eine deutsche Umschrift des russischen Wortes щи.
International begegnet man häufig Schreibweisen wie:
- Shchi,
- Shchi soup,
- Schtschi.
Alle beziehen sich auf dieselbe Suppenbezeichnung.
Was serviert man zu Borschtsch?
Zur ukrainischen Borschtsch-Tradition gehören je nach Region und Familie verschiedene Beilagen und Ergänzungen.
Besonders bekannt sind:
- saure Sahne,
- frische Kräuter,
- Knoblauch und
- Brot beziehungsweise Pampuschky, kleine Knoblauchbrötchen.
UNESCO nennt Brot beziehungsweise Knoblauchbrötchen ausdrücklich als typische Begleitung.
Was passt zu Soljanka?
Bei vielen modernen Varianten werden unmittelbar vor dem Servieren ergänzt:
- eine Zitronenspalte,
- frische Kräuter,
- saure Sahne und
- gegebenenfalls zusätzliche Oliven.
Da die Suppe bereits intensiv gewürzt sein kann, sollten zusätzliche salzige Zutaten zunächst sparsam verwendet werden.
Was passt zu Schtschi?
Schtschi werden häufig mit:
- saurer Sahne,
- Kräutern,
- Roggenbrot oder anderem Brot und
- je nach Rezept Knoblauch
serviert.
Bei Sauerkraut-Schtschi ist bereits eine deutliche Säure vorhanden, sodass zusätzliche saure Zutaten nicht unbedingt nötig sind.
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Wer Borschtsch kennenlernen möchte, ohne zunächst einen großen Topf selbst zu kochen, findet auf dem Kaufbei-Marktplatz beispielsweise BARIN Borschtsch, 300 g.
Das tiefgekühlte Fertiggericht ist portionsweise abgepackt und für die schnelle Zubereitung vorgesehen. Für die genaue Erwärmung sind die Angaben auf der Verpackung maßgeblich.
Mehr über das Gericht selbst erfahren Sie im Kaufbei-Magazin unter Borschtsch, der die Familie an einen Tisch bringt.
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Auch Soljanka ist als fertige Portion erhältlich: BARIN Suppe Soljanka, 300 g.
Damit lassen sich Borschtsch und Soljanka unmittelbar miteinander vergleichen, ohne beide Suppen vollständig selbst kochen zu müssen.
Hintergrundinformationen zum Gericht finden Sie außerdem im Artikel Soljanka – der vollmundige Geschmack der russischen Küche.
Für manche gehören Borschtsch und Soljanka seit der Kindheit auf den Tisch. Andere entdecken erst jetzt, wie unterschiedlich die ukrainische und russische Suppentradition sein kann. Auf Kaufbei lassen sich verschiedene fertige Suppengerichte direkt ausprobieren.
Welche der drei Suppen sollte man zuerst probieren?
| Wenn Sie mögen ... | Probieren Sie |
| Rote Bete, Gemüse und süß-säuerliche Aromen | Borschtsch |
| kräftige, salzige und deutlich säuerliche Suppen | Soljanka |
| Kohl- und Sauerkrautgerichte | Schtschi |
5 typische Irrtümer über Borschtsch, Soljanka und Schtschi
- „Alle drei sind dieselbe rote Suppe.“
Nein. Zutatenbasis und Geschmacksprofil unterscheiden sich deutlich. - „Borschtsch ist einfach Rote-Bete-Suppe.“
Das greift zu kurz. Borschtsch umfasst eine ganze Küchentradition mit zahlreichen Zutaten und regionalen Varianten. - „Soljanka enthält immer Wurst.“
Nein. Neben Fleischvarianten existieren auch Fisch- und Pilz-Soljanka. - „Schtschi wird immer mit Sauerkraut gekocht.“
Nein. Es gibt sowohl Varianten mit frischem Kohl als auch mit Sauerkraut und grünen Zutaten. - „UNESCO sagt, dass nur in der Ukraine Borschtsch gekocht werden darf.“
Nein. UNESCO betont ausdrücklich, dass die Eintragung kultureller Traditionen keine Exklusivität oder Eigentumsrechte an dem Gericht begründet.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Borschtsch und Soljanka?
Borschtsch wird insbesondere durch Rote Bete und Gemüse geprägt. Soljanka besitzt dagegen ein kräftiges salzig-säuerliches Profil mit eingelegten Gurken und einer intensiven Brühe.
Was ist der Unterschied zwischen Borschtsch und Schtschi?
Bei Borschtsch spielt Rote Bete eine zentrale Rolle, während Schtschi vor allem eine Kohlsuppe ist. Beide können jedoch Kohl enthalten.
Was ist der Unterschied zwischen Soljanka und Schtschi?
Soljanka wird besonders durch Gurken, Lake und eine kräftige Brühe geprägt. Bei Schtschi steht Kohl beziehungsweise Sauerkraut im Mittelpunkt.
Ist Borschtsch ukrainisch?
Die Kultur des ukrainischen Borschtschkochens wurde 2022 von UNESCO als dringend erhaltungsbedürftiges immaterielles Kulturerbe der Ukraine eingetragen. Varianten von Borschtsch werden zugleich auch in anderen Ländern der Region gekocht.
Ist Soljanka russisch?
Soljanka gehört zu den etablierten Suppengerichten der russischen Küchentradition.
Ist Schtschi russisch?
Ja. Schtschi gehören zu den klassischen Suppen der russischen Küche und sind besonders eng mit Kohlgerichten verbunden.
Ist Borschtsch immer rot?
Viele bekannte Varianten sind durch Rote Bete rot gefärbt. Regional existieren jedoch unterschiedliche Borschtsch-Arten, daher ist nicht jede Variante identisch.
Ist Soljanka immer scharf?
Nein. Sie ist typischerweise kräftig, würzig und säuerlich, muss aber nicht chili-scharf sein.
Warum kommen Gurken in Soljanka?
Eingelegte beziehungsweise gesalzene Gurken und teilweise ihre Lake liefern einen wesentlichen Teil des charakteristischen salzig-säuerlichen Geschmacks.
Wird Schtschi aus Sauerkraut gemacht?
Das ist eine bekannte Variante. Es gibt aber ebenso Schtschi mit frischem Kohl oder grüne Varianten mit Sauerampfer und Kräutern.
Kann Borschtsch vegetarisch sein?
Ja. Da Fleisch keine zwingende Voraussetzung für das Grundprinzip des Gerichts ist, existieren zahlreiche fleischlose Varianten.
Gibt es Soljanka ohne Fleisch?
Ja. Neben Fleisch-Soljanka sind beispielsweise Fisch- und Pilzvarianten bekannt.
Was schmeckt saurer: Soljanka oder Borschtsch?
Soljanka wird normalerweise stärker über ein bewusst salzig-säuerliches Profil definiert. Die tatsächliche Säure hängt jedoch vom jeweiligen Rezept ab.
Was passt zu Borschtsch und Soljanka?
Saure Sahne und frische Kräuter passen zu beiden Gerichten. Bei Borschtsch sind außerdem Brot beziehungsweise Pampuschky verbreitet, bei Soljanka häufig Zitrone und Oliven.
Fazit: Drei Suppen, drei unterschiedliche Charaktere
Borschtsch, Soljanka und Schtschi sollten nicht einfach unter einem einzigen Begriff zusammengefasst werden.
Borschtsch steht besonders für eine bedeutende ukrainische Küchentradition und verbindet Rote Bete mit zahlreichen möglichen Gemüse-, Brühe- und Fleischvarianten.
Soljanka gehört zur russischen Küche und zeichnet sich besonders durch ihre intensive, salzig-säuerliche Geschmacksrichtung aus.
Schtschi sind ebenfalls fest in der russischen Küchentradition verankert, werden aber vor allem durch Kohl beziehungsweise Sauerkraut bestimmt.
Wer die drei Gerichte getrennt betrachtet, entdeckt keine Varianten derselben Suppe, sondern unterschiedliche kulinarische Traditionen mit eigenem Charakter.
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