Что приготовить из сезонных овощей на гриле? 7 простых идей

Сезонные овощи можно приготовить на гриле без сложных рецептов. Кабачки, баклажаны, сладкий перец, кукуруза, помидоры, лук и молодой картофель хорошо сочетаются с растительным маслом, чесноком и свежими травами.

Особенно большой выбор овощей появляется летом. В августе в Германии сезон приходится, в частности, на баклажаны, ранний картофель, сладкий перец, помидоры, кабачки, сахарную кукурузу и лук.

Какие овощи лучше всего подходят для гриля?

Точное время приготовления зависит от размера продуктов, толщины нарезки, температуры и конструкции гриля. Поэтому любое указанное время следует рассматривать как ориентир.

7 простых блюд из сезонных овощей на гриле

1. Ассорти из кабачка, баклажана и перца

Овощное ассорти позволяет одновременно использовать сразу несколько видов сезонных овощей.

На 4 порции:

• 1 кабачок,
• 1 баклажан,
• 2 сладких перца,
• 1 красная луковица,
• 300 г шампиньонов,
• 2–3 ст. л. оливкового масла,
• 1 зубчик чеснока,
• 1 ч. л. тимьяна,
• соль и перец.

Кабачок и баклажан нарезать кружками толщиной около одного сантиметра. Перец нарезать крупными кусочками, лук — дольками.

Смешать масло с измельчённым чесноком, тимьяном и перцем и аккуратно перемешать с овощами.

Готовить овощи на среднем или достаточно сильном прямом жаре. Не следует ожидать, что все ингредиенты будут готовы одновременно: помидоры и тонкие ломтики кабачка готовятся быстрее, чем плотные кусочки перца или лука.

2. Кукуруза с маслом и зеленью

Початки кукурузы удобно сначала отварить около десяти минут, а затем подрумянить на гриле.

Перед приготовлением их можно слегка смазать маслом. Во время жарки кукурузу необходимо регулярно поворачивать.

Готовые початки можно приправить копчёной паприкой, солью, перцем и свежей зеленью.

Для подачи могут пригодиться держатели для кукурузных початков.

3. Молодой картофель с чесноком и розмарином

Небольшой картофель предварительно отварить до полуготовности и разрезать пополам.

Смешать масло с измельчённым чесноком и розмарином. Смазать картофель и положить срезом на решётку.

Готовить, периодически переворачивая, пока картофель не станет мягким внутри и золотистым снаружи.

К нему хорошо подходит йогуртовый или сметанный соус с зеленью.

4. Овощные шашлычки

Кабачок, сладкий перец, баклажан, лук и шампиньоны нарезать примерно одинаковыми кусочками и поочерёдно нанизать.

Слегка смазать маслом, добавить соль, перец, тимьян или другие травы и готовить, регулярно поворачивая.

Подходящие шампуры и гриль-спицы представлены в ассортименте Kaufbei.

5. Баклажаны с чесноком и зеленью

Баклажан нарезать кружками толщиной около одного сантиметра.

При желании их можно слегка посолить, оставить примерно на 15–20 минут и затем промокнуть выделившуюся жидкость.

После этого баклажаны смазать небольшим количеством масла и жарить с обеих сторон до мягкости и румяной поверхности.

Готовые баклажаны хорошо сочетаются с чесноком, петрушкой, базиликом, лимонным соком и йогуртовым соусом.

6. Фаршированный сладкий перец

Перец разрезать пополам и удалить семена. Для начинки можно использовать уже приготовленный рис или кускус, фету, помидоры, зелень и овощи.

Наполнить половинки готовой смесью и готовить на непрямом жаре, пока перец не станет мягким, а начинка полностью не прогреется.

Особенно удобно готовить такое блюдо в гриле с крышкой.

7. Кабачки и помидоры с ароматными травами

Кабачок нарезать длинными достаточно толстыми полосками, а плотные помидоры разрезать пополам.

Сначала приготовить кабачки. Помидоры следует добавить позднее, поскольку они размягчаются значительно быстрее.

Готовое блюдо можно дополнить базиликом, петрушкой, тимьяном и небольшим количеством феты.

Как приготовить простой маринад для овощей?

Для базового средиземноморского маринада достаточно:

• 3 ст. л. оливкового масла,
• 1 зубчика чеснока,
• 1 ч. л. тимьяна или орегано,
• перца,
• небольшого количества соли.

Большинство овощей не нужно выдерживать в маринаде часами. Их можно просто равномерно покрыть смесью перед приготовлением.

Для нанесения небольшого количества масла удобно использовать кисточку для маринада.

Когда солить овощи — до или после гриля?

Нет общего правила, согласно которому овощи разрешается солить только после приготовления.

Многие виды овощей можно спокойно солить перед грилем. Баклажаны даже традиционно предварительно солят, оставляют на некоторое время и затем промакивают.

Поэтому распространённый совет «никогда не солите овощи перед грилем, иначе они потеряют весь сок» слишком упрощён.

Что лучше: прямой или непрямой жар?

Прямой жар хорошо подходит для быстро готовящихся продуктов:

• кабачков,
• баклажанов,
• сладкого перца,
• шампиньонов,
• лука.

Непрямой жар удобен для крупных или плотных овощей, которым требуется больше времени, например картофеля, тыквы или фаршированного перца.

Различные грили и принадлежности для приготовления на огне представлены в ассортименте Kaufbei.

Решётка, шампур или гриль-посуда?

На Kaufbei можно подобрать посуду для гриля, гриль-решётки и другие принадлежности.

5 частых ошибок при приготовлении овощей

1. Слишком мелкая нарезка

Мелкие кусочки быстрее пересыхают и могут проваливаться сквозь решётку.

2. Одинаковое время для всех овощей

Помидорам требуется значительно меньше времени, чем картофелю. Разные продукты лучше выкладывать на гриль поэтапно.

3. Слишком много масла

Обычно достаточно тонкого слоя. При использовании угольного гриля излишки масла не должны постоянно капать на угли.

4. Чрезмерно сильный жар

Румяная поверхность улучшает вкус, а полностью обугленные участки не нужны. Продукты лучше подрумянивать, а не сжигать.

5. Отказ от предварительного отваривания плотных овощей

Картофелю и кукурузе требуется значительно больше времени, чем кабачку. Предварительное приготовление упрощает процесс.

Что подать к овощам на гриле?

• йогуртовый или сметанный соус с зеленью,
• чесночный соус,
• томатный или перечный соус,
• фету или сыр для гриля,
• свежий хлеб,
• кускус или булгур,
• свежую зелень.

Дополнительные варианты можно найти в материале Kaufbei «7 соусов для гриля, которые легко приготовить дома».

Свежие травы из собственного сада

Тимьян, розмарин, базилик, петрушка и укроп хорошо сочетаются с сезонными овощами.

Подробнее об их выращивании и использовании читайте в статье «Пряные травы на даче: выращиваем и сразу используем».

Частые вопросы об овощах на гриле

Какие овощи лучше всего подходят для гриля?

Кабачки, баклажаны, сладкий перец, шампиньоны, лук и помидоры удобно готовить непосредственно на гриле. Картофель, кукуруза, тыква и морковь требуют больше времени.

Какие овощи являются сезонными летом?

В летний сезон в Германии доступны, в частности, баклажаны, картофель, сладкий перец, помидоры, кабачки, кукуруза, зелень и лук.

Нужно ли заранее варить овощи?

Большинство мягких овощей варить не нужно. Картофель, кукурузу и другие плотные овощи часто удобнее предварительно приготовить.

Сколько жарить кабачки?

Точное время зависит от толщины ломтиков и жара. Обычно достаточно нескольких минут с каждой стороны до появления румяной поверхности.

Сколько готовить баклажаны?

Ломтики толщиной около одного сантиметра обычно готовятся несколько минут с каждой стороны. Они должны стать мягкими и подрумяненными.

Нужно ли солить баклажаны?

Не обязательно. Современные сорта обычно не требуют обязательного предварительного соления, но этот приём по-прежнему можно использовать перед жаркой.

Можно ли солить овощи перед грилем?

Да. Универсального запрета на соль перед приготовлением не существует. Многие овощи можно заранее посолить и приправить.

Можно ли жарить сырой картофель?

Да, если нарезать его достаточно тонко. Крупные кусочки удобнее предварительно отварить.

Как приготовить кукурузу?

Початки можно сначала отварить около десяти минут, а затем равномерно подрумянить на гриле, регулярно поворачивая.

Как сделать так, чтобы овощи не прилипали?

Поверхность овощей можно тонко смазать подходящим маслом. Также не стоит пытаться переворачивать продукт слишком рано.

Можно ли заранее подготовить овощи?

Да. Их можно вымыть и нарезать заранее, после чего правильно хранить до момента приготовления.

Можно ли готовить овощи на угольном мангале?

Да. Овощи можно готовить на угольном, газовом и электрическом гриле. При использовании угля важно не допускать обугливания продуктов и чрезмерного попадания масла на угли.

Вывод

Для вкусных сезонных овощей на гриле не нужны сложные рецепты. Кабачки, баклажаны, сладкий перец, кукуруза, картофель, помидоры и лук достаточно правильно нарезать, использовать немного масла и подобрать подходящий способ приготовления.

Главное — учитывать особенности каждого продукта. Быстро готовящиеся овощи следует жарить непосредственно над жаром, а плотные овощи при необходимости предварительно отваривать или готовить непрямым способом.

Читайте также в журнале Kaufbei

• 7 соусов для гриля, которые легко приготовить дома
• Пряные травы на даче: выращиваем и сразу используем
• 10 овощей, которые проще всего выращивать даже новичку
• Как защитить урожай от жары и засухи
• Как выбрать правильные шампуры для шашлыка

Дополнительная информация

• Bundeszentrum für Ernährung: приготовление овощей на гриле
• Bundeszentrum für Ernährung: овощи, грибы и растительные продукты на гриле
• Verbraucherzentrale: сезонные овощи в августе
• Bundesinstitut für Risikobewertung: безопасное приготовление на гриле

Фото: Depositphotos / belchonock