Не только шашлык: 12 идей для гриля на даче

Стоит сказать «гриль на даче» — и первым блюдом обычно вспоминается шашлык. Но возможности гриля гораздо шире. На решетке можно приготовить курицу и рыбу, поджарить колбаски и домашние бургеры, запечь овощи, сделать горячую закуску из лаваша и даже приготовить фруктовый десерт.

Такой подход особенно удобен, когда на даче собирается семья или гости: вместо одного основного блюда можно предложить несколько простых вариантов и дать каждому выбрать то, что ему нравится.

Коротко: кроме шашлыка, на гриле можно приготовить куриные бедра и крылышки, рыбу, колбаски, бургеры, овощные шашлычки, шампиньоны, кукурузу, картофель, сыр, лаваш, чесночный хлеб и фрукты. Главное — учитывать разное время приготовления продуктов и соблюдать гигиену при работе с сырым мясом.

1. Куриные бедра и крылышки

Курица — один из самых понятных вариантов для дачного гриля. Бедра обычно получаются сочнее грудки, а небольшие крылышки удобно подавать как отдельную закуску.

Для простого маринада можно использовать растительное масло, паприку, чеснок, перец и травы. Если хочется добавить кислую составляющую, подойдет небольшое количество лимонного сока.

Курицу важно полностью довести до готовности. Особенно внимательно следует относиться к крупным кускам возле кости: подрумяненная поверхность еще не означает, что мясо достаточно прогрелось внутри.

При работе с сырой птицей нужна и отдельная кухонная дисциплина: готовые продукты не должны соприкасаться с сырым мясом, его соком, использованными для него тарелками и инструментами.

2. Рыба на гриле

Рыба хорошо подходит для летнего меню, но требует более аккуратного обращения, чем мясо.

Для гриля удобны достаточно плотные куски или целая небольшая рыба. Перед приготовлением можно добавить немного масла, перца и трав, а лимон подать уже к готовому блюду.

Нежное филе способно прилипать к решетке и разваливаться при переворачивании. Поэтому решетка должна быть чистой, а обращаться с рыбой лучше аккуратно и не переворачивать ее без необходимости.

К рыбе прекрасно подходят свежие овощи с огорода: помидоры, огурцы, зеленый салат и зелень.

3. Колбаски для гриля

Если нужно быстро накормить компанию, колбаски — один из самых простых вариантов. Их не приходится долго нарезать или мариновать, поэтому они удобны для спонтанного дачного ужина.

Лучше выбирать изделия, предназначенные именно для жарки или гриля, и следовать указаниям производителя по приготовлению.

Колбаски можно подать с хлебом, салатом, овощами на гриле, горчицей или другим подходящим соусом.

При этом для сильного нагрева на гриле нежелательны мясные изделия с нитритной посолочной смесью: для гриля предпочтительнее продукты, предназначенные производителем именно для такого способа приготовления.

4. Домашние бургеры

Для бургера необязательно покупать готовые котлеты. Их можно сформировать самостоятельно из фарша, подходящего для приготовления на гриле.

Не делайте котлету слишком толстой: так будет проще равномерно ее приготовить. Булочки можно разрезать и ненадолго положить срезом на решетку непосредственно перед подачей.

Дальше начинается самое интересное. На стол можно поставить несколько добавок:

• листья салата;
• помидоры;
• огурцы;
• лук;
• сыр;
• горчицу;
• томатный или другой соус.

Каждый сможет собрать бургер самостоятельно.

Фарш относится к продуктам, требующим особенно внимательной тепловой обработки, поэтому домашние котлеты необходимо хорошо прожаривать.

5. Овощные шашлычки

Шампур вовсе не обязательно предназначен только для мяса. Разноцветные овощные шашлычки хорошо выглядят на столе и позволяют использовать часть летнего урожая.

Можно сочетать кабачки, сладкий перец, лук и шампиньоны. Небольшие плотные помидоры тоже подходят, но готовятся быстрее многих других ингредиентов.

Главное правило — объединять на одном шампуре продукты с похожим временем приготовления. Сырой картофель, например, не стоит нанизывать рядом с кабачком: пока картофель станет мягким, кабачок может потерять форму.

Овощи достаточно слегка смазать растительным маслом, а после приготовления добавить соль, зелень и специи.

6. Фаршированные шампиньоны

Крупные шампиньоны позволяют сделать на гриле небольшую горячую закуску.

У грибов удаляют ножки, а шляпки наполняют начинкой. В нее можно добавить, например, сыр, зелень и мелко нарезанные овощи. Слишком жидкую начинку использовать неудобно: при приготовлении она может вытекать.

Фаршированные грибы лучше готовить устойчиво, шляпкой вниз, не переворачивая их начинкой к решетке.

Получается блюдо, которое можно подать отдельно или вместе с овощами и мясом.

7. Кукуруза с маслом и специями

Кукуруза на гриле почти не требует подготовки, зато прекрасно вписывается в летнее дачное меню.

Початки готовят, периодически поворачивая, чтобы зерна прогревались и подрумянивались с разных сторон.

После приготовления кукурузу можно смазать сливочным маслом. Классический вариант — немного соли, но вкус легко изменить с помощью паприки, чеснока, зелени или лимонного сока.

Большие початки удобно разрезать на несколько частей — особенно если на столе много других блюд.

8. Молодой картофель

Картофель на гриле может быть самостоятельным блюдом или гарниром практически ко всему — рыбе, курице, колбаскам, грибам и овощам.

Чтобы не ждать слишком долго, молодой картофель удобно предварительно отварить почти до готовности. Затем клубни можно разрезать пополам и подрумянить на решетке.

Готовый картофель хорошо сочетается с укропом, зеленым луком, чесноком и небольшим количеством сливочного или растительного масла.

Не стремитесь получить темную обугленную корочку. Для картофеля лучше умеренное золотистое подрумянивание.

9. Сыр для гриля

Если среди гостей есть люди, которые не едят мясо, полезно предусмотреть отдельное горячее блюдо, а не ограничиваться салатом.

Один из вариантов — сыр, предназначенный для жарки или гриля. Такие сорта сохраняют форму при нагревании и покрываются поджаренной корочкой.

Сыр можно сочетать с кабачками, баклажанами, сладким перцем, свежими помидорами и зеленью.

Важно использовать именно подходящий для нагревания сыр: обычный мягкий сыр может быстро расплавиться и стечь через решетку.

10. Лаваш с начинкой

Тонкий лаваш позволяет быстро приготовить на гриле горячую закуску.

Внутрь можно положить сыр и зелень, добавить немного сладкого перца или других заранее подготовленных овощей. Затем лаваш складывают так, чтобы начинка оставалась внутри, и недолго подрумянивают с обеих сторон.

Здесь важно не отходить далеко от гриля: тонкое тесто готовится быстро и легко подгорает.

Такую закуску удобно нарезать небольшими кусочками и поставить в центр стола, пока готовится основное блюдо.

11. Хлеб с чесноком и зеленью

Если после приготовления мяса или овощей на гриле осталось немного жара, используйте его для хлеба.

Багет или другой плотный хлеб нарежьте ломтиками и слегка смажьте растительным или сливочным маслом. Подрумяньте с двух сторон, а затем натрите теплую поверхность разрезанным зубчиком чеснока.

Сверху можно добавить петрушку, укроп или другую свежую зелень.

Такой хлеб особенно хорошо подходит к овощам, рыбе и салатам. А готовится он буквально в последнюю очередь, поскольку требует совсем немного времени.

12. Фрукты на гриле

После мяса и овощей угли еще сохраняют тепло? Значит, можно приготовить десерт.

Для гриля хорошо подходят фрукты с достаточно плотной мякотью. Например:

• персики;
• нектарины;
• ананас;
• абрикосы;
• сливы.

Крупные фрукты нарезают или делят пополам, удаляя косточку, а затем недолго подрумянивают.

При нагревании фрукты становятся мягче, а их сладость воспринимается ярче. Подать их можно самостоятельно или с натуральным йогуртом.

Так обычный гриль позволяет приготовить практически весь ужин — от горячей закуски до десерта.

Как составить меню для гриля и не готовить весь вечер

Главная ошибка при встрече большой компании — выбрать слишком много блюд, каждое из которых требует отдельной сложной подготовки.

Гораздо удобнее составить меню из нескольких групп продуктов.

Например, для одного вечера достаточно курицы или рыбы в качестве основного блюда, двух овощных гарниров, хлеба и простого десерта.

Можно собрать такое меню:

Основное блюдо: куриные бедра.

Овощи: кабачки, перец и кукуруза.

Гарнир: молодой картофель.

Закуска: лаваш с сыром и зеленью.

Десерт: персики на гриле.

Так на столе будет разнообразие, но не придется одновременно следить за двенадцатью блюдами.

Что приготовить на гриле для большой компании

Если гостей много, особенно удобны продукты, которые легко разделить на порции и готовить партиями.

Подойдут колбаски, куриные крылышки, овощные шашлычки, кукуруза и предварительно отваренный картофель. В качестве холодного дополнения можно заранее приготовить большой салат из свежих овощей.

Бургеры тоже подходят для компании: вместо того чтобы полностью собирать каждый бургер самостоятельно, можно поставить булочки, котлеты, овощи и соусы на стол и предложить гостям выбрать начинку.

При большом количестве людей особенно важно заранее подготовить отдельную чистую посуду для готовой еды. Тарелки, на которых находились сырые мясные продукты, нельзя использовать для подачи приготовленного мяса без тщательного мытья. Немецкий Федеральный институт оценки рисков (BfR) также рекомендует разделять инвентарь для сырых и готовых продуктов.

Что можно приготовить заранее

Не все приготовления нужно оставлять на момент, когда уже разожжен гриль.

Заранее можно:

• вымыть и нарезать овощи;
• подготовить маринад;
• замариновать мясо и хранить его в холодильнике;
• почти до готовности отварить картофель;
• приготовить соусы;
• вымыть зелень;
• нарезать начинку для бургеров;
• подготовить фрукты для десерта.

А вот хлеб, лаваш и нежные овощи лучше подрумянивать непосредственно перед подачей.

Чем больше подготовительной работы сделано заранее, тем меньше времени хозяину приходится проводить у гриля вместо общения с гостями.

Нужно ли мариновать все продукты для гриля

Нет. Маринад — это способ добавить вкус, а не обязательное условие приготовления на гриле.

Свежие кабачки, перец, кукуруза, грибы и другие овощи можно приготовить с минимальным количеством масла и приправить уже после снятия с решетки.

Рыбе также часто достаточно небольшого количества масла, перца и зелени.

С мясом выбор зависит от конкретного продукта и желаемого результата. Маринад может дополнить его вкус, однако долгое маринование само по себе не гарантирует сочность.

Особенно осторожно следует обращаться с алюминиевыми принадлежностями. Соль и кислые продукты, например лимонный сок или томаты, способны увеличивать переход алюминия из незащищенной фольги и посуды в пищу. Для таких продуктов лучше выбирать подходящие многоразовые емкости, например из нержавеющей стали.

Прямой и непрямой жар: почему это полезно знать

Не все продукты следует готовить одинаково.

При прямом жаре продукт располагается непосредственно над источником высокой температуры. Этот способ удобен для небольших и быстро готовящихся продуктов, а также для создания поджаренной поверхности.

При непрямом жаре продукт находится в стороне от наиболее сильного жара и готовится более постепенно. Такой подход особенно полезен для крупных кусков, которым требуется время, чтобы прогреться внутри.

Если гриль позволяет создавать разные температурные зоны, это значительно упрощает приготовление нескольких блюд одновременно. Пока овощи быстро подрумяниваются на более горячем участке, крупные куски мяса могут продолжать готовиться в менее интенсивной зоне.

Почему сильно обугливать продукты не стоит

Черные обгоревшие участки — не показатель правильно приготовленного блюда.

При очень интенсивном нагревании и обугливании продуктов могут образовываться нежелательные вещества. BfR указывает, в частности, на образование полициклических ароматических углеводородов при определенных условиях гриля и гетероциклических ароматических аминов при сильном нагревании богатых белком продуктов. Для картофеля и других крахмалистых продуктов актуально образование акриламида при сильном нагревании.

Поэтому хорошая цель — аппетитная золотистая или поджаренная поверхность, а не черная корка.

Если используется угольный гриль, также желательно не допускать постоянного попадания большого количества жира непосредственно в угли.

Главное правило безопасности: сырое отдельно, готовое отдельно

Когда на одном столе находятся сырая курица, мясо, овощи, хлеб и готовые блюда, особенно важно избежать перекрестного загрязнения.

Для сырого мяса желательно использовать отдельные доски, тарелки и инструменты. После контакта с ним необходимо тщательно мыть руки и рабочие поверхности.

Готовую курицу нельзя возвращать на ту же немытую тарелку, на которой она лежала сырой. Для сырого и приготовленного мяса удобно иметь две разные щипцы.

Особенно внимательно следует работать с птицей: BfR указывает, что сырое мясо птицы сравнительно часто может быть загрязнено такими возбудителями, как Campylobacter или Salmonella. Поэтому его необходимо хорошо прожаривать и не допускать контакта сырого продукта с готовой пищей.

Частые вопросы о блюдах на гриле

Что приготовить на гриле кроме шашлыка?

На гриле можно приготовить курицу, рыбу, колбаски, бургеры, овощи, грибы, кукурузу, картофель, сыр, лаваш, хлеб и даже фрукты. Поэтому полноценное меню легко составить вообще без традиционного шашлыка.

Что проще всего приготовить на гриле?

Для начинающих удобны колбаски для гриля, кабачки, перец, шампиньоны, кукуруза и предварительно отваренный картофель. Они требуют сравнительно небольшой подготовки.

Что приготовить на гриле без мяса?

Хороший вариант — овощные шашлычки, грибы, кукуруза, картофель, предназначенный для гриля сыр и лаваш с начинкой. На десерт можно приготовить фрукты.

Какие овощи лучше всего жарить на гриле?

Хорошо подходят кабачки, баклажаны, перец, лук, кукуруза, картофель, плотные помидоры и шампиньоны. Verbraucherzentrale также относит эти продукты к подходящим вариантам для гриля.

Нужно ли предварительно отваривать картофель?

Не обязательно, но это значительно упрощает приготовление. Почти готовый картофель остается только подрумянить на решетке.

Можно ли приготовить десерт на гриле?

Да. Для этого подходят многие достаточно плотные фрукты, например персики, абрикосы, сливы и ананас.

Можно ли одновременно готовить мясо и овощи?

Да, если размеры гриля позволяют контролировать температуру. При этом необходимо следить, чтобы сок сырого мяса и использованные для него инструменты не соприкасались с уже готовыми овощами.

Нужно ли мыть сырую курицу перед грилем?

Нет. Мыть сырую птицу перед приготовлением не рекомендуется: брызги воды могут распространять микроорганизмы по кухне и рабочим поверхностям. BfR рекомендует сразу подвергать птицу тепловой обработке либо при необходимости промокнуть поверхность одноразовым бумажным полотенцем.

Можно ли использовать одну щипцы для сырого и готового мяса?

Лучше использовать разные инструменты. Это снижает риск переноса микроорганизмов с сырого мяса на уже приготовленный продукт.

Что приготовить на гриле для детей?

Универсального «детского гриль-меню» нет, но обычно удобно предложить несколько простых продуктов без большого количества острых специй: хорошо приготовленную курицу, картофель, кукурузу, кабачки или хлеб. При выборе следует учитывать возраст ребенка, индивидуальные предпочтения и безопасность конкретного продукта.

Чем дополнить мясо на гриле?

Необязательно готовить еще одно тяжелое блюдо. Свежий овощной салат, кабачки или перец на гриле, кукуруза, молодой картофель и зелень создадут полноценное летнее меню.

Что приготовить, если гости едят и мясо, и вегетарианские блюда?

Удобно сделать общую овощную основу — картофель, кукурузу, овощные шашлычки, салаты и хлеб — а отдельно приготовить мясо и, например, сыр для гриля или фаршированные шампиньоны.

Гриль — это намного больше, чем шашлык

Чтобы устроить хороший ужин на даче, необязательно каждый раз покупать мясо для традиционного шашлыка. Один гриль позволяет приготовить совершенно разные блюда: начать с горячего лаваша, продолжить курицей, рыбой или овощами и закончить теплыми фруктами.

Особенно интересно строить меню вокруг сезона. Летом добавлять кабачки, перец, помидоры и свежую зелень с огорода, ближе к осени — картофель и другие сезонные продукты.

А если предстоит встреча с друзьями или большой семейный ужин, не нужно готовить все двенадцать вариантов сразу. Выберите одно основное блюдо, два-три дополнения и простой десерт. Тогда гриль останется частью отдыха на даче, а не превратится в многочасовую работу у решетки.

Еще больше интересной информации вы найдете здесь:

- Какие растения лучше всего подходят для рокария

- Как защитить урожай от жары и засухи

Foto: https://depositphotos.com/ ArturVerkhovetskiy