7 соусов для гриля: простые домашние рецепты

Домашние соусы для гриля не требуют сложных продуктов или долгого приготовления. Йогурт, зелень, горчица, мёд, помидоры, чеснок, перец чили и хрен позволяют за несколько минут приготовить разные соусы к мясу, рыбе, овощам, картофелю и шашлыку.

Главное преимущество домашних соусов — возможность самостоятельно регулировать сладость, кислоту, остроту и количество специй. Мы собрали семь базовых рецептов: от мягкого чесночного соуса до аргентинского чимичурри и быстрой домашней BBQ-сальсы.

Какой соус к чему подходит?

1. Чесночный соус с йогуртом и укропом

Этот мягкий сливочный соус готовится всего за несколько минут и хорошо сочетается с курицей, картофелем и овощами.

Ингредиенты:

• 150 г натурального йогурта,
• 50 г сметаны,
• 2 зубчика чеснока,
• 1 ст. л. мелко нарезанного укропа,
• 1 ч. л. лимонного сока,
• соль и перец.

Смешать йогурт со сметаной. Чеснок мелко нарезать или пропустить через пресс, добавить укроп и лимонный сок. Посолить и поперчить по вкусу.

До подачи держать соус в холодильнике.

2. Медово-горчичный соус

Сочетание мёда и горчицы даёт одновременно сладкий и пикантный вкус. Такой соус подходит к птице, свинине, рыбе и колбаскам.

Ингредиенты:

• 2 ст. л. мёда,
• 2 ст. л. зернистой горчицы,
• 1 ст. л. оливкового или рапсового масла,
• 1–2 ч. л. лимонного сока,
• немного соли и перца.

Все ингредиенты тщательно перемешать до однородности. Для более острого вкуса увеличить количество горчицы, для более сладкого — мёда.

3. Быстрый домашний BBQ-соус

Для простой домашней версии достаточно томатов, мёда, уксуса, чеснока и копчёной паприки.

Ингредиенты:

• 150 мл протёртых томатов,
• 1 ст. л. мёда,
• 1 ст. л. яблочного уксуса,
• 1 ч. л. копчёной паприки,
• 1 небольшой зубчик чеснока,
• соль и перец.

Смешать ингредиенты в небольшой кастрюле и варить на слабом огне примерно 5–10 минут, периодически помешивая. Остудить и ещё раз проверить вкус.

Это быстрый домашний соус для скорого употребления, а не консервированный продукт длительного хранения.

4. Аргентинский чимичурри

Чимичурри — классический аргентинский соус к асадо. Традиционное сочетание включает петрушку, орегано, чеснок, уксус, перец чили и масло.

Ингредиенты:

• около 30 г петрушки,
• 2 зубчика чеснока,
• 1 ч. л. сушёного орегано,
• около 1/2 ч. л. хлопьев чили,
• 2 ст. л. красного винного уксуса,
• 5 ст. л. оливкового масла,
• соль и перец.

Петрушку и чеснок мелко нарезать. Смешать с орегано, чили и уксусом, затем добавить масло. Посолить и поперчить.

Соус можно подавать сразу, но после небольшого времени в холодильнике его вкус становится более однородным.

5. Йогуртовый соус с зеленью

Лёгкий соус на основе йогурта особенно хорошо подходит к рыбе, овощам и картофелю.

Ингредиенты:

• 200 г натурального йогурта,
• 1 небольшая зелёная луковица,
• 1 ст. л. петрушки,
• 1 ст. л. укропа,
• 1–2 ч. л. лимонного сока,
• соль и перец.

Зелёный лук мелко нарезать. Смешать с йогуртом, петрушкой, укропом и лимонным соком. Посолить и поперчить.

О выращивании собственной зелени читайте в статье Kaufbei «Пряные травы на даче: выращиваем и сразу используем».

6. Острый томатный соус с чили

Этот вариант подходит тем, кто предпочитает более яркий и острый вкус.

Ингредиенты:

• 200 мл протёртых томатов,
• 1 небольшая свежая перчинка чили или около 1/2 ч. л. хлопьев чили,
• 1 зубчик чеснока,
• 1 ч. л. сахара или мёда,
• 1 ч. л. паприки,
• 1 ст. л. яблочного уксуса,
• соль и перец.

Смешать ингредиенты и варить на слабом огне около 8–10 минут. Полностью остудить перед подачей.

Количество чили легко уменьшить или увеличить. Для более дымного аромата можно использовать копчёную паприку.

7. Сметанный соус с хреном

Хрен даёт характерную остроту и особенно хорошо сочетается с говядиной и картофелем.

Ингредиенты:

• 200 г сметаны,
• 1–2 ст. л. мелко натёртого хрена,
• 1 ч. л. горчицы,
• 1 ст. л. укропа,
• соль и перец.

Все ингредиенты перемешать. Лучше начать с небольшого количества хрена и затем постепенно увеличить остроту.

Какие соусы выбирать к разным продуктам?

К говядине

Чимичурри, хрен и насыщенный BBQ-соус хорошо дополняют вкус говядины.

К курице

Мягкий чесночный и медово-горчичный соусы подходят как к куриному филе, так и к шашлычкам из птицы.

К рыбе

Йогуртовый соус с зеленью и медово-горчичный вариант позволяют добавить вкус, не превращая соус в главный компонент блюда.

К овощам

Кабачки, баклажаны, сладкий перец, грибы и картофель хорошо сочетаются с чесночным соусом, чимичурри и острым томатным соусом.

К шашлыку

Чимичурри, томатный соус с чили и чесночный дип подходят к мясным и овощным шашлыкам. Подробнее о принадлежностях читайте в материале «Правильные шампуры для хорошего шашлыка».

Можно ли приготовить соусы заранее?

Да. Многие соусы можно приготовить заранее и оставить в холодильнике до начала гриля.

Травы и специи получают время для объединения ароматов. Йогуртовые и сметанные соусы при этом необходимо постоянно хранить охлаждёнными.

Сколько хранятся домашние соусы?

Одного срока хранения для всех семи рецептов нет. Йогурт, сметана, свежая зелень и приготовленные томаты имеют разные свойства.

Домашние соусы необходимо хранить в чистой закрытой ёмкости в холодильнике. Нежные молочные и травяные соусы лучше готовить небольшими порциями и употреблять свежими.

Если запах, цвет, вкус или консистенция изменились, продукт использовать не следует.

5 правил гигиены

1. Сначала приготовить соусы, затем работать с сырым мясом.
2. Использовать чистые ножи, доски и миски.
3. Не подавать в качестве дипа маринад, который контактировал с сырым мясом или рыбой.
4. Йогуртовые, сметанные и другие скоропортящиеся соусы постоянно держать охлаждёнными.
5. Выставлять на стол небольшую порцию, а остальное оставлять в холодильнике.

Как изменить вкус базовых рецептов?

• добавить лимон или лайм для более выраженной кислотности,
• увеличить количество мёда для сладости,
• использовать чили или острую горчицу,
• добавить копчёную паприку,
• использовать свежий укроп, петрушку, базилик или кинзу,
• добавить йогурт или сметану для более сливочной текстуры.

Если нет времени готовить соус

На Kaufbei представлены также готовые соусы и дипы для гриля.

А для самого гриля можно использовать компактную модель, удобную для приготовления продуктов на шампурах.

Частые вопросы о домашних соусах для гриля

Какой соус можно приготовить быстрее всего?

Чесночный, медово-горчичный и йогуртовый соус с зеленью не требуют варки и готовятся за несколько минут.

Какой соус подходит к мясу?

Для говядины особенно хорошо подходят чимичурри и хрен, а BBQ-соус можно использовать с разными видами мяса.

Какой соус выбрать к курице?

Чесночный и медово-горчичный соусы хорошо сочетаются с курицей и шашлычками из птицы.

Какой соус подходит к рыбе?

Йогуртовый соус с зеленью и медово-горчичный вариант подходят ко многим блюдам из рыбы.

Что подать к овощам на гриле?

К овощам подходят чесночный дип, чимичурри, йогуртовая зелень и острый томатный соус.

Что такое чимичурри?

Чимичурри — классический аргентинский соус к асадо. Его основные ингредиенты — петрушка, орегано, чеснок, уксус, чили и масло.

Как приготовить BBQ-соус дома?

Быстрый вариант можно приготовить из протёртых томатов, мёда, яблочного уксуса, копчёной паприки и чеснока.

Как хранить домашние соусы?

В чистой закрытой ёмкости в холодильнике. Скоропортящиеся варианты следует доставать только непосредственно перед едой.

Можно ли приготовить соусы за день до шашлыка?

Да. Многие рецепты удобно приготовить заранее и держать в холодильнике до подачи.

Можно ли замораживать домашние соусы?

Томатные соусы обычно переносят порционную заморозку лучше. Йогурт и сметана после размораживания могут изменить консистенцию.

Можно ли использовать маринад как соус?

Только если он не контактировал с сырым мясом или рыбой. Использованный маринад нельзя просто поставить на стол в качестве холодного дипа.

Как уменьшить количество сахара?

Количество мёда или сахара можно уменьшить, а вкус сбалансировать уксусом, лимонным соком, травами и специями.

Вывод

Для семи разных соусов достаточно небольшого набора базовых продуктов: йогурта, сметаны, чеснока, зелени, горчицы, мёда, томатов, чили и хрена.

Для большого гриль-вечера удобно приготовить сразу несколько вариантов: мягкий сливочный, насыщенный травяной и острый томатный. Тогда подходящий соус найдётся и для мяса, и для рыбы, и для овощей.

Летом не менее важна правильная гигиена: домашние соусы необходимо охлаждать и не допускать их контакта с сырым мясом, рыбой или использованными маринадами.

Читайте также в журнале Kaufbei

• Пряные травы на даче: выращиваем и сразу используем
• Правильные шампуры для хорошего шашлыка

Дополнительная информация

• Bundeszentrum für Ernährung: домашние соусы и дипы для гриля
• Bundesinstitut für Risikobewertung: безопасное приготовление на гриле
• Visit Argentina: асадо и классический чимичурри

Фото: Depositphotos / beats1