Buchweizen kochen: So gelingt Gretschka locker statt matschig

Buchweizen ist für viele Menschen in Deutschland noch eine eher ungewöhnliche Beilage. Wer mit russischer oder anderer osteuropäischer Küche aufgewachsen ist, kennt ihn dagegen häufig unter Bezeichnungen wie Gretschka oder einfach als Buchweizen-Kascha. Richtig gekocht entstehen lockere, leicht nussig schmeckende Körner, die zu Fleisch, Pilzen und Gemüse passen oder selbst zur Grundlage einer Mahlzeit werden.

Doch wie lange muss Buchweizen kochen? Wie viel Wasser braucht man? Muss man die Körner vorher waschen? Und warum wird Buchweizen manchmal matschig? Die Antworten hängen teilweise davon ab, ob der Buchweizen geschält, geröstet, vorgedämpft oder bereits in Kochbeuteln portioniert wurde.

Was ist Buchweizen?

Buchweizen ist botanisch kein Weizen und überhaupt kein echtes Getreide. Er gehört zu den sogenannten Pseudogetreiden und zur Familie der Knöterichgewächse.

Das Bundeszentrum für Ernährung zählt Buchweizen zusammen mit Amarant und Quinoa zu den Pseudogetreiden. Die Samen werden in der Küche trotzdem ähnlich wie Getreide verwendet.

Aus Buchweizen entstehen unter anderem:

• ganze geschälte Körner,
• Buchweizengrütze,
• Buchweizenflocken,
• Buchweizenmehl,
• Brei beziehungsweise Kascha und
• verschiedene Back- und Teigwaren.

Ganze Buchweizenkörner können ähnlich wie Reis als Beilage verwendet werden.

Was bedeutet „Gretschka“?

„Gretschka“ beziehungsweise „Grechka“ ist eine Umschrift des russischen Wortes гречка.

Im Russischen kann гречка je nach Zusammenhang die Buchweizenpflanze, Buchweizengrütze oder auch Buchweizenbrei bezeichnen.

Russischsprachige Kunden in Deutschland verwenden deshalb im Alltag häufig „Gretschka“, während auf deutschen Lebensmittelverpackungen normalerweise einfach Buchweizen steht.

Ist Gretschka dasselbe wie Kascha?

Nicht exakt.

Kascha – russisch каша – ist eine allgemeine Bezeichnung für ein Gericht aus gekochter Grütze beziehungsweise Körnern. Buchweizen kann zu Kascha verarbeitet werden, aber auch andere Getreide- und Grützearten ergeben Kascha.

Man kann also vereinfacht sagen:

• Gretschka: Buchweizen beziehungsweise umgangssprachlich auch das daraus zubereitete Gericht.
• Gretschnewaja Kascha: Buchweizenbrei beziehungsweise gekochter Buchweizen als konkrete Kascha-Art.
• Kascha: Oberbegriff, nicht ausschließlich Buchweizen.

Gerösteter und ungerösteter Buchweizen: Was ist der Unterschied?

Buchweizen kann unterschiedlich verarbeitet verkauft werden.

Der bei Kaufbei angebotene DOVGAN Buchweizen 1 kg wird vom Hersteller ausdrücklich als geschält und geröstet beschrieben.

Er muss laut DOVGAN vor dem Kochen nicht zusätzlich sortiert oder gewaschen werden.

Wie kocht man Buchweizen richtig?

Für geschälten und gerösteten DOVGAN Buchweizen gibt der Hersteller folgende Zubereitung an:

1. Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
2. 300 g Buchweizen in 1 Liter kochendes Wasser geben.
3. Die Hitze reduzieren.
4. Etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
5. Bei Bedarf den Herd ausschalten.
6. Den Buchweizen anschließend noch etwa 15 Minuten quellen lassen.

Da andere Buchweizenprodukte anders verarbeitet sein können, sollte die Wassermenge nicht ungeprüft auf jede Marke übertragen werden.

Wie viel Wasser braucht Buchweizen?

Es gibt keine Wassermenge, die für jedes Buchweizenprodukt gleichermaßen verbindlich ist.

Die benötigte Menge hängt unter anderem davon ab, ob die Körner:

• geröstet,
• vorgedämpft,
• ganz oder gebrochen,
• lose oder
• im Kochbeutel

verkauft werden.

Bei DOVGAN gelten beispielsweise folgende Herstellerangaben:

Die Packungsanleitung des tatsächlich verwendeten Produkts ist deshalb die zuverlässigste Orientierung.

Wie lange muss Buchweizen kochen?

Bei bereits geschältem und geröstetem DOVGAN Buchweizen beträgt die aktive Kochzeit ungefähr 10 Minuten.

Anschließend kann eine zusätzliche Quellzeit von bis zu 15 Minuten sinnvoll sein.

Andere Produkte können längere oder kürzere Zeiten benötigen. Deshalb sollte eine Zeitangabe aus einem Rezept nicht automatisch auf jeden Buchweizen übertragen werden.

Warum sollte Buchweizen nach dem Kochen quellen?

Beim Quellen kann die im Topf vorhandene Flüssigkeit weiter von den Körnern aufgenommen werden, ohne dass ständig starke Hitze zugeführt wird.

Das hilft besonders dann, wenn der Buchweizen nach der eigentlichen Kochzeit noch etwas fest ist.

Praktisch funktioniert es so:

1. Nach der vorgesehenen Kochzeit probieren.
2. Wenn die Körner fast gar sind, Herd ausschalten.
3. Deckel auf dem Topf lassen.
4. Einige Minuten ruhen beziehungsweise quellen lassen.
5. Zum Schluss vorsichtig auflockern.

Wie wird Buchweizen schön locker?

Für eine körnige Beilage helfen einige einfache Regeln:

• die Kochzeit nicht unnötig überschreiten,
• nach dem Aufkochen nur noch schwache Hitze verwenden,
• nicht ständig kräftig umrühren,
• gegebenenfalls nach der Kochzeit quellen lassen und
• erst danach vorsichtig auflockern.

Wer dagegen bewusst eine weichere Kascha zubereiten möchte, kann eine weichere Konsistenz anstreben.

Warum wird mein Buchweizen matschig?

Zu lange Garzeit und eine für das konkrete Produkt ungünstige Wassermenge gehören zu den häufigsten Ursachen.

Weitere mögliche Gründe sind:

• ständiges kräftiges Rühren,
• zu hohe Hitze über die gesamte Garzeit,
• bereits stark vorverarbeitete beziehungsweise schnell garende Körner oder
• eine Verwechslung von ganzen Körnern und Buchweizenflocken.

Wer eine lockere Beilage möchte, sollte deshalb nicht einfach so lange weiterkochen, bis keinerlei Wasser mehr sichtbar ist.

Muss man Buchweizen vor dem Kochen waschen?

Das hängt vom konkreten Produkt ab.

Bei DOVGANs geschältem und geröstetem Buchweizen gibt der Hersteller an, dass er sofort gekocht werden kann und vorher nicht gewaschen oder sortiert werden muss.

Bei Produkten anderer Hersteller können dagegen andere Hinweise gelten.

Eine allgemeine Internetregel wie „Buchweizen immer dreimal waschen“ ist deshalb weniger sinnvoll als ein Blick auf die Verpackung.

Muss man Buchweizen vorher einweichen?

Für den geschälten und gerösteten DOVGAN Buchweizen ist vorheriges Einweichen laut Zubereitungsanleitung nicht erforderlich.

Bei anderen Buchweizenformen kann die Verarbeitung anders sein. Auch hier gilt: Produktangabe beachten.

Kann man Buchweizen im Kochbeutel zubereiten?

Ja. Wer die Portionierung möglichst einfach halten möchte, findet auf Kaufbei DOVGAN Buchweizen in Kochbeuteln, 4 × 100 g.

DOVGAN beschreibt die Zubereitung folgendermaßen:

1. Etwa 1/3 Liter Wasser pro Kochbeutel aufkochen.
2. Das Wasser leicht salzen.
3. Kochbeutel hineingeben.
4. Bei geringer Hitze ungefähr 10 Minuten köcheln.
5. Bei Bedarf weitere 15 Minuten im heißen Wasser quellen lassen.
6. Beutel mit einer Gabel herausnehmen.
7. Abtropfen lassen, öffnen und servieren.

Ganzer Buchweizen oder Kochbeutel?

Was ist der Unterschied zwischen Buchweizen und Buchweizenflocken?

Buchweizenflocken sind stärker verarbeitet als ganze Buchweizenkörner und benötigen deshalb eine andere Zubereitung.

Sie eignen sich beispielsweise für:

• Brei,
• Müsli,
• Frühstücksgerichte und
• bestimmte Backrezepte.

Sie sollten nicht automatisch mit denselben Wassermengen und Garzeiten wie ganze Körner gekocht werden.

Im Kaufbei-Sortiment finden Sie auch DOVGAN Buchweizenflocken 400 g.

Ist Buchweizen glutenfrei?

Buchweizen selbst ist von Natur aus glutenfrei. Das Bundeszentrum für Ernährung führt Buchweizen ausdrücklich unter den glutenfreien Pseudogetreiden.

Das bedeutet jedoch nicht automatisch, dass jedes handelsübliche Buchweizenprodukt für Menschen mit Zöliakie geeignet ist.

Bei Verarbeitung und Verpackung können Kontakte mit glutenhaltigem Getreide auftreten. DOVGAN weist bei seinen Buchweizenprodukten beispielsweise auf mögliche Spuren glutenhaltiger Getreidearten hin.

Wie schmeckt Buchweizen?

Besonders gerösteter Buchweizen besitzt ein deutlich nussiges und leicht kräftiges Aroma.

Dadurch unterscheidet er sich geschmacklich deutlich von weißem Reis.

Er passt besonders gut zu:

• gebratenen Zwiebeln,
• Pilzen,
• Butter,
• Kräutern,
• geschmortem Gemüse,
• Fleischgerichten und
• Fisch.

Buchweizen mit Butter und Zwiebeln

Eine besonders einfache herzhafte Variante entsteht, wenn fertig gegarter Buchweizen mit etwas Butter und langsam gebratenen Zwiebeln kombiniert wird.

Dafür:

1. Buchweizen nach Packungsanweisung garen.
2. Zwiebeln separat langsam anbraten.
3. Fertigen Buchweizen einige Minuten quellen lassen.
4. Mit Butter und Zwiebeln vermengen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pilze können zusätzlich zusammen mit den Zwiebeln angebraten werden.

Was passt zu Buchweizen?

Gekochter Buchweizen kann Reis, Kartoffeln oder Nudeln nicht in jedem Gericht geschmacklich ersetzen, eignet sich aber für viele ähnliche Funktionen.

Buchweizen in Kohlrouladen

Buchweizen muss nicht ausschließlich als Beilage auf dem Teller liegen. Er eignet sich auch als Bestandteil von Füllungen.

Ein Beispiel dafür ist der Kaufbei-Rezeptbeitrag Kohlrouladen mit Buchweizen und Pilzen in Tomaten-Sauerrahm-Soße.

Hier ersetzt beziehungsweise ergänzt Buchweizen die klassische Reis- oder Fleischkomponente einer Füllung.

Buchweizen in Frikadellen

Auch Hackfleischgerichte lassen sich mit bereits gekochtem Buchweizen kombinieren.

Im Kaufbei-Rezept Putenfrikadellen mit Buchweizen und Zwiebeln wird gekochter Buchweizen direkt unter die Frikadellenmasse gemischt.

Damit ist Buchweizen nicht nur eine Beilage, sondern Teil des eigentlichen Gerichts.

Wie viel Buchweizen pro Person?

Die richtige Menge hängt davon ab, ob Buchweizen als kleine Beilage oder als Hauptbestandteil einer Mahlzeit verwendet wird.

DOVGAN rechnet bei seinem losen Buchweizen beispielsweise mit einer Portion von 75 g trockenem Produkt.

Für größere Hauptgerichte kann die Menge höher ausfallen. Bei zusätzlichen Beilagen entsprechend niedriger.

Kann man gekochten Buchweizen aufbewahren?

Gekochter Buchweizen gehört nach dem Abkühlen in den Kühlschrank und sollte wie andere gekochte stärkehaltige Beilagen hygienisch behandelt werden.

Reste sollten nicht über längere Zeit bei Raumtemperatur stehen bleiben. Zum Aufbewahren einen sauberen, geschlossenen Lebensmittelbehälter verwenden.

Kann man Buchweizen wieder aufwärmen?

Ja. Bereits gegarter und korrekt gekühlter Buchweizen kann wieder erwärmt werden.

Damit er nicht trocken wird, kann beim Erwärmen eine kleine Menge Wasser hinzugegeben werden.

Danach gründlich erhitzen und direkt servieren.

8 typische Fehler beim Buchweizenkochen

1. Jede Buchweizensorte mit derselben Wassermenge kochen.
   Verarbeitung und Herstellerangaben unterscheiden sich.
2. Die Packungsanleitung ignorieren.
   Gerösteter, gedämpfter und ungerösteter Buchweizen können sich unterschiedlich verhalten.
3. Zu lange kochen.
   Dadurch verlieren die Körner leichter ihre Struktur.
4. Während der gesamten Garzeit stark rühren.
   Für eine lockere Beilage ist das normalerweise nicht erforderlich.
5. Keine Quellzeit geben.
   Bei Produkten, für die sie vorgesehen ist, kann sie die Konsistenz verbessern.
6. Buchweizen und Buchweizenflocken gleich behandeln.
   Flocken benötigen eine andere Zubereitung.
7. Gretschka und Kascha für exakt dasselbe Wort halten.
   Kascha ist der allgemeinere Begriff.
8. Buchweizen automatisch als zöliakiesicher betrachten.
   Der Rohstoff ist glutenfrei, das konkrete Produkt kann jedoch Spuren glutenhaltiger Getreide enthalten.

DOVGAN Buchweizen bei Kaufbei

Häufige Fragen zu Buchweizen und Gretschka

Wie lange muss Buchweizen kochen?

Beim geschälten und gerösteten DOVGAN Buchweizen werden ungefähr 10 Minuten Kochzeit angegeben. Anschließend kann er bei Bedarf noch bis zu 15 Minuten quellen.

Wie viel Wasser braucht Buchweizen?

Die Menge hängt vom konkreten Produkt ab. DOVGAN gibt für seinen losen Buchweizen 1 Liter Wasser für 300 g an. Andere Produkte können abweichende Mengen benötigen.

Muss Buchweizen vorher gewaschen werden?

Nicht immer. DOVGAN beschreibt seinen geschälten und gerösteten Buchweizen ausdrücklich als direkt kochfertig. Bei anderen Produkten sollte die Verpackung geprüft werden.

Muss man Buchweizen einweichen?

Für bereits geschälten und gerösteten DOVGAN Buchweizen ist Einweichen nicht erforderlich.

Wie verhindert man matschigen Buchweizen?

Nicht zu lange kochen, die für das Produkt vorgesehene Wassermenge verwenden, niedrige Hitze nutzen und die Körner nicht ständig kräftig umrühren.

Was bedeutet Gretschka?

Gretschka beziehungsweise Grechka ist eine Umschrift des russischen Wortes гречка und bezeichnet Buchweizen beziehungsweise je nach Kontext auch ein daraus zubereitetes Gericht.

Was bedeutet Kascha?

Kascha ist eine allgemeine russische Bezeichnung für ein Gericht aus gekochter Grütze beziehungsweise Körnern. Buchweizen-Kascha ist nur eine mögliche Variante.

Ist Buchweizen wirklich Weizen?

Nein. Trotz des Namens gehört Buchweizen botanisch nicht zu Weizen oder anderen echten Getreidearten.

Ist Buchweizen glutenfrei?

Der Buchweizen selbst ist glutenfrei. Bei verpackten Produkten können jedoch Spuren glutenhaltiger Getreidearten vorkommen, weshalb bei Zöliakie die konkrete Kennzeichnung entscheidend ist.

Kann man Buchweizen wie Reis essen?

Ja. Ganze gekochte Buchweizenkörner können als herzhafte Beilage ähnlich eingesetzt werden wie Reis.

Was passt gut zu Buchweizen?

Besonders gut passen Pilze, Zwiebeln, Gemüse, Butter, Kräuter sowie zahlreiche Fleisch- und Fischgerichte.

Kann man Buchweizen zum Frühstück essen?

Ja. Eine weichere Buchweizen-Kascha kann beispielsweise mit Milch oder nach anderen Frühstücksrezepten zubereitet werden.

Was ist besser: loser Buchweizen oder Kochbeutel?

Das hängt von der gewünschten Anwendung ab. Lose Körner lassen sich flexibler portionieren, Kochbeutel sind bereits abgemessen und besonders unkompliziert.

Fazit: Gute Gretschka beginnt mit dem richtigen Produkt

Buchweizen ist unkompliziert zuzubereiten, sobald klar ist, welche Variante im Topf liegt. Besonders bei bereits geschältem und geröstetem Buchweizen reichen häufig eine kurze Kochzeit und anschließendes Quellen.

Eine universelle Wassermenge für jedes Produkt gibt es dagegen nicht. Die Packungsanleitung ist deshalb wichtiger als pauschale Küchenregeln aus dem Internet.

Für lockere Gretschka gilt: sanft garen, nicht unnötig lange kochen und anschließend etwas Ruhe geben. Danach kann Buchweizen als Beilage zu Pilzen, Gemüse, Fleisch oder Fisch dienen oder selbst Bestandteil von Kohlrouladen, Frikadellen und anderen Gerichten werden.

Damit verbindet Buchweizen zwei Seiten besonders gut: Für viele ist er ein vertrautes Alltagsgericht, für andere eine vielseitige Zutat, die es erst noch zu entdecken gilt.

Buchweizen bei Kaufbei

• DOVGAN Buchweizen 1 kg
• DOVGAN Buchweizen in Kochbeuteln 4 × 100 g
• DOVGAN Buchweizenflocken 400 g
• Buchweizen-Kategorie bei Kaufbei

Passende Rezepte im Kaufbei Magazin

• Kohlrouladen mit Buchweizen und Pilzen
• Putenfrikadellen mit Buchweizen und Zwiebeln

Weiterführende Informationen

• Bundeszentrum für Ernährung: Buchweizen und Pseudogetreide
• Bundeszentrum für Ernährung: Gluten und glutenfreie Pseudogetreide
• DOVGAN: Buchweizen 1 kg und Zubereitung
• DOVGAN: Buchweizen im Kochbeutel
• Gramota.ru: Bedeutung von гречка
• Gramota.ru: Bedeutung von каша