Как прокалить чугунный казан: подготовка, масло и уход
Как правильно подготовить и прокалить чугунный казан? Разбираемся, когда новый казан действительно требует прокаливания, какое масло использовать, почему поверхность становится липкой и как правильно сушить, мыть и защищать чугун от ржавчины. Также объясняем, что делать с казаном, который уже прокалён производителем.
Чугунный казан хорошо удерживает тепло и подходит для плова, мяса, овощей и различных тушёных блюд. Чтобы неэмалированный чугун был лучше защищён от коррозии и со временем приобрёл удобную рабочую поверхность, важную роль играет тонкий слой запечённого масла — так называемый seasoning или патина.
Но нужно ли прокаливать каждый новый казан? Какое масло использовать? Почему после обработки поверхность иногда становится липкой? И можно ли мыть чугун с моющим средством? Ответ зависит в том числе от того, был ли конкретный казан уже обработан на производстве.
Прокаливание чугуна создаёт на поверхности чрезвычайно тонкий слой масла, который под действием температуры превращается в твёрдое защитное покрытие. Этот процесс называется полимеризацией. Главное правило — использовать не много, а очень мало масла. Если казан уже прокалён производителем, перед первым использованием обычно достаточно промыть его, полностью высушить и нанести тончайший слой масла согласно инструкции.
Нужно ли прокаливать каждый новый казан?
Нет. Сначала необходимо выяснить, в каком состоянии изделие поставляется производителем.
| Тип поверхности | Что делать |
| Уже прокалён на производстве | Обычно достаточно промыть, полностью высушить и использовать согласно инструкции. Полное повторное прокаливание не требуется. |
| Необработанный чугун | Перед регулярным использованием необходимо создать защитный слой масла в соответствии с инструкцией производителя. |
| Эмалированный чугун | Прокаливать не нужно. Поверхность уже защищена эмалью. |
Что происходит с маслом при прокаливании?
На чугун наносят очень тонкий слой масла и нагревают его. При достаточной температуре масло изменяется и образует твёрдый слой, связанный с поверхностью металла.
Такое покрытие называют seasoning или патиной.
Поэтому популярное объяснение, будто чугун просто «впитывает жир», слишком упрощённое. Главную роль играет образование полимеризованного слоя непосредственно на поверхности.
Какое масло использовать?
Подходят термостойкие пищевые растительные масла, например:
- рафинированное рапсовое масло,
- рафинированное подсолнечное масло,
- другие нейтральные растительные масла, подходящие для нагревания.
Количество значительно важнее поиска «идеального масла».
После нанесения масла поверхность следует почти насухо вытереть. Масло не должно собираться каплями или лужицами на дне казана. Слишком толстый слой часто становится липким.
Как подготовить новый чугунный казан
1. Прочитать инструкцию
Сначала выясните, обработан ли казан производителем. Не следует счищать заводскую патину только потому, что в интернете встречается универсальный совет «обязательно прокалить новый казан».
2. Промыть казан
Перед первым приготовлением необходимо удалить возможные производственные и упаковочные загрязнения.
Для чугунных казанов Syton, представленных на Kaufbei, в инструкции при первом использовании указано промывание горячей водой без моющего средства.
3. Полностью высушить
После мытья казан необходимо тщательно вытереть и ненадолго нагреть, чтобы удалить оставшуюся влагу.
4. Нанести очень тонкий слой масла
Несколько капель растительного масла распределить по поверхности чистой безворсовой тканью или бумажным полотенцем.
Избыток масла убрать.
5. Нагреть согласно инструкции производителя
Для моделей Syton в информации по первому использованию указано нагревание примерно до 100 °C с последующим нанесением тонкого слоя растительного масла.
При полном восстановлении удалённой патины требуется более интенсивная термическая обработка. Для крупных казанов и использования на открытом огне особенно важно учитывать инструкцию конкретного производителя.
6. Дать остыть
После обработки поверхность должна быть сухой, а не жирной или липкой.
Что делать, если казан уже прокалён производителем?
В ассортименте Kaufbei имеются модели, которые поставляются уже подготовленными.
Например, чугунный казан ASIA объёмом 12 литров с крышкой согласно описанию уже прокалён.
Для первого использования рекомендуется:
- промыть казан проточной водой,
- вытереть влагу,
- слегка нагреть для полного высыхания,
- распределить по поверхности несколько капель масла,
- дать полностью остыть.
Чугунный Kasan ASIA объёмом 12 литров поставляется с крышкой и согласно описанию уже прокалён производителем.
Почему поверхность после прокаливания липкая?
Чаще всего причиной является избыток масла.
Если слой слишком толстый, масло не превращается равномерно в твёрдую патину и может остаться липким.
- используйте минимальное количество масла,
- обязательно вытирайте избыток,
- не оставляйте масло лужей на дне глубокого казана.
Что приготовить в новом казане первым?
Для первых приготовлений удобны блюда с некоторым количеством масла или жира и без длительного воздействия большого количества кислых ингредиентов.
Например:
- мясо,
- лук и жареные овощи,
- картофель,
- плов,
- тушёные блюда без большого количества кислоты.
Отдельный материал о плове представлен в журнале Kaufbei: «Настоящий плов на домашней кухне».
Можно ли готовить помидоры в чугунном казане?
Можно, особенно когда на поверхности уже сформировалась устойчивая патина.
Для совершенно нового чугуна длительное приготовление большого количества томатов, уксуса, вина или лимонного сока может сильнее воздействовать на молодую защитную поверхность.
Также в неэмалированном чугунном казане не следует долго хранить готовую пищу.
Как мыть казан после приготовления?
- Удалить остатки пищи.
- Вымыть вручную в соответствии с инструкцией производителя.
- Не замачивать надолго.
- Полностью высушить.
- При необходимости слегка нагреть для удаления влаги.
- Нанести тончайший слой масла.
- Хранить в сухом месте.
Обычный неэмалированный чугун не следует помещать в посудомоечную машину.
Можно ли мыть чугун моющим средством?
Современная хорошо сформированная патина может выдерживать небольшое количество мягкого средства для мытья посуды.
Однако для конкретного изделия приоритет имеет инструкция производителя.
В инструкции к некоторым казанам Syton, представленным на Kaufbei, прямо указано мытьё без моющего средства. Владельцу такого изделия следует придерживаться именно этой рекомендации.
Почему казан ржавеет?
Основные причины:
- казан остался мокрым после мытья,
- в нём долго находилась вода,
- изделие хранилось во влажном помещении,
- защитная патина была повреждена,
- казан мыли в посудомоечной машине.
Что делать, если появилась ржавчина?
Небольшая поверхностная ржавчина обычно не означает, что казан испорчен.
Ржавчину можно механически удалить. После этого поверхность необходимо промыть, полностью высушить и восстановить защитный слой.
Если при очистке появился голый металл, этот участок необходимо снова обработать маслом и термически подготовить.
7 ошибок при подготовке казана
- Слишком много масла. Поверхность становится липкой.
- Казан остался влажным. Это увеличивает риск коррозии.
- Удалили заводскую патину без необходимости.
- На дне осталась лужа масла.
- Новый слой сразу подвергли длительному воздействию кислых продуктов.
- Оставили казан сохнуть самостоятельно после мытья.
- Хранили приготовленную еду прямо в казане.
Круглое или плоское дно: влияет ли форма на уход?
Принцип ухода за поверхностью одинаков, но способ нагревания может отличаться.
Казан с плоской площадкой можно использовать на подходящей плите, если это разрешает производитель. Традиционный казан с круглым дном удобнее устанавливать в подходящий очаг — учаг.
Казан и учаг для приготовления на открытом огне
Для приготовления плова, шурпы и других блюд на улице удобна комбинация казана с подходящим очагом.
В комплект Syton «Termiz» входят 17-литровый казан, чугунная крышка-сковорода, очаг и кочерга.
Комплект Syton «Termiz» объединяет 17-литровый чугунный казан, крышку-сковороду, очаг и кочергу.
Подробнее об очагах читайте в материале «Учаг для казана: секрет вкусной еды на огне».
Как выбрать первый казан?
- выбрать подходящий объём,
- учесть количество человек,
- проверить форму дна,
- убедиться в совместимости с плитой или очагом,
- проверить наличие крышки,
- уточнить, был ли чугун прокалён производителем,
- ознакомиться с инструкцией по уходу.
В ассортименте Kaufbei представлен, например, чугунный Syton Asia-Kasan с крышкой в разных размерах.
Частые вопросы
Нужно ли прокаливать новый казан?
Не всегда. Если изделие уже прокалено производителем, достаточно выполнить первоначальную подготовку из инструкции. Необработанный чугун требует создания защитного слоя.
Как понять, что казан уже прокалён?
Информация должна быть указана в описании товара или инструкции. Только по тёмному цвету поверхности определить это надёжно нельзя.
Какое масло лучше для казана?
Подходят термостойкие растительные масла, например рафинированное рапсовое или подсолнечное. Масло необходимо наносить чрезвычайно тонко.
Почему после прокаливания казан липкий?
Обычно использовано слишком много масла либо слой не успел правильно затвердеть.
Как часто нужно прокаливать казан?
Полностью повторять процедуру после каждого приготовления не требуется. При нормальном использовании и уходе патина поддерживается постепенно.
Можно ли мыть казан средством для посуды?
Универсального ответа для всех моделей нет. Современная патина может выдерживать небольшое количество мягкого средства, но если производитель конкретного казана предписывает мытьё без него, следует соблюдать инструкцию.
Можно ли мыть казан в посудомоечной машине?
Неэмалированный чугун в обычную посудомоечную машину помещать не следует.
Можно ли готовить помидоры?
Да. Однако на совершенно новой и слабой патине лучше избегать очень длительного приготовления большого количества кислых продуктов.
Можно ли оставить плов в казане на ночь?
Не рекомендуется. После приготовления пищу лучше переложить в предназначенный для хранения контейнер.
Что делать с ржавчиной?
Удалить её механически, вымыть и тщательно высушить поверхность, после чего восстановить масляную защиту.
Почему после мытья казан смазывают маслом?
Очень тонкий слой помогает поддерживать рабочую поверхность и защищает неэмалированный чугун от влаги.
Можно ли прокаливать казан на открытом огне?
Многие модели предназначены для открытого огня, но конкретный способ первоначальной обработки должен соответствовать инструкции производителя.
Вывод
Хорошо подготовленный чугунный казан не нуждается в толстом слое жира. Главное — очень тонко нанести масло, полностью удалить влагу и соблюдать инструкции производителя.
Особенно важно сначала проверить, не был ли казан уже прокалён на заводе. В таком случае лишнее агрессивное прокаливание или снятие существующего слоя не принесёт пользы.
Правильное мытьё, тщательная сушка и тонкий слой масла после использования помогают предотвратить большинство проблем с ржавчиной и поверхностью.
